Merlu et Merluchon

Que savons nous du merlu, merluchon ?

Colinot, colin, petit merlu. Ordre des Gadiformes, famille des merlucciidés...
Le merlu  a de grands yeux, une grande bouche contenant des dents pointues. Sa queue est très mince; il possède deux nageoires dorsales et une nageoire anale.
Le terme merluchon est réservé aux poissons de petites tailles.
Il existe plusieurs espèces ayant en commun l'absence de barbillons (merlu argenté, merlu du Pacifique).
La pêche du merlu est très importante sur les côtes françaises de l'Atlantique. Le merlu blanc, lui se rencontre au Cap (Afrique du Sud) et au large du Chili.
Il est utilisé pour faire le "surimi". 

Merci à Patricia pour ces photos

Parlons cuisine

Utilisation du merluchon en cuisine

Choisir
Œil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme. Evitez les poissons aux ouïes roses ou aux orbites enfoncées. Il est généralement présenté non vidé. Son odeur doit être fraîche rappelant la mer, elle ne doit pas être désagréable.

Merluchon minceur-Terrine de merlu.

La tête du merlu est excellente pour faire les soupes de poisson. Le merlu, lorsqu'il est cuit en court-bouillon doit être mené rapidement, sa chair fine et délicate est fragile et a tendance à "s'effeuiller". On peut le préparer en terrine, par cuisson au four, etc. Toutes les sauces froides et chaudes lui conviennent : mayonnaise, sauce à base de yaourt, béchamel.

Santé, régime...

Propriétés du merlu et merluchon

Le merlu est d'une grande qualité nutritionnelle
• Faible taux de graisse
• Peu de cholestérol
• Très digeste
• Peu d'acides gras saturés, (75 % d'acides gras insaturés bénéfiques)
• Protéines d'excellentes qualités, minéraux, vitamines

Il peut être consommé trois ou quatre fois par semaine, par portion de 150 g. Pour préserver les qualités du poisson, évitez les fritures, au profit des grillades, du four et de la cuisine à la vapeur.

La valeur énergétique du merlu est de 90 calories au 100 grammes soit 18.31 g de protéines, 1.31 g de lipides.