Patience

Que savons-nous sur la patience?

La patience, Rumex patienta, famille des Polygonacées est une plante vivace à grosse tige robuste, dressée, haute de près de 2 mètres, cannelée.
La patience est originaire d'Iran et de Turquie.
On la trouve fréquemment à l'état sauvage.
Elle est connue et utilisée depuis l'Antiquité.
C'est un légume ancien et oublié.
Elle possède de grandes feuilles alternes, en forme de lance, au pétiole à l'aspect d'une gouttière.
La racine est pivotante, longue de 50 cm.
Les fleurs sont vertes en pannicules sises à l'aisselle des feuilles et à l'extrémité, fleurissant de juin à août.
Les graines grises à marron sont entourées de 3 sépales minces appelés akènes.
La patience aime les sols frais, acide, profond et riche en humus. Elle préfère les climats tempérés à exposition ensoleillée.
Les feuilles se récoltent une par une, selon les besoins, au printemps et à l'automne.
Plus on coupe de feuilles, plus vite elles repoussent.
C'est une plante très rustique, elle supporte des températures allant jusqu'à - 20°C.

Parlons cuisine

Sa saveur est proche de l'oseille en moins acide, elle rappelle aussi l'épinard.
On peut l'utiliser comme une plante condimentaire et aromatique.
Les feuilles se préparent comme les épinards ou l'oseille : à la crème, gratinées.
Elle accompagne fort bien les poissons et les viandes.
L'arroche se mélange bien avec cette plante et l'adoucit.

Conservation et congélation

 A consommer de suite.

La patience se congèle bien, cuite.

Santé, régime

Propriétés de la patience

Laxative-tonique-stimulante

La patience est un aliment idéal pour les enfants en bas âge car elle a la propriété de ne pas fixer les nitrates.
Riche en vitamine C, en provitamine A et en fer. Elle contient également de la vitamine B1 et B2.
On l'utilise pour la constipation, les affections arthritiques et rhumatismales, les maladies de la peau, les affections oedémateuses, l'ictère, la syphilis, l'anémie, la fatigue, les rhinites, l'acné, l'eczéma, les infections mycosiques.
Les lotions et les cataplasmes s'utilisent dans le traitement de la gale, des dermatoses, des dartres, des ulcères cutanées, du psoriasis et des abcès.

Attention, les personnes souffrant de problèmes de calculs rénaux oxaliques ne peuvent pas entreprendre de traitement à base de patience. C'est également le cas pour les personnes souffrant d'hyperuricémie.
La prise de patience en infusion ou décoction durant l'allaitement ou la grossesse est contre-indiquée. En général, ne pas utiliser sans avis médical.