Amande de mer

Que savons-nous sur l'amande de mer?

L'amande de mer  ou amande marbrée, Glycyméris glycymeris , famille des glycymerididae est un petit mollusque bivalve des fonds sableux, de 5 cm environ.
On le trouve dans le nord-ouest de l'Atlantique et en Mer Méditerranée.
Sa coquille aux stries concentriques est crème, piquetée de brun. L'intérieur de la coquille est crénelé.
La charnière montre de nombreuses petites dents parallèles.
L'amande de mer se nourrit de particules en suspension à la surface du sédiment.
Chez l'amande de mer, il y a des mâles avec une gonade (glande sexuelle) blanche et des femelles avec une gonade brun-rougeâtre.
La reproduction peut s'effectuer toute l'année, elle est fonction de la température du milieu.
Après fécondation des gamètes, les larves entrent dans une phase de vie planctonique qui dure de 3 semaines à un mois.
Ensuite, elles tombent dans le fond où elles s'enfouissent après leur métamorphose.
On pêche l'amande de mer avec des dragues spécifiques, les mêmes que l'on utilise pour les praires.
Le golfe normando-breton est la zone la plus importante de production.
La pêche à l'amande de mer est autorisée toute l'année. Toutefois, afin de préserver les ressources, une taille minimale de capture a été fixée à 4 cm.

Parlons cuisine

L'amande de mer se mange crue avec du citron, mais surtout farcie, comme le pétoncle, qu'elle ne vaut pas. En effet sa chair est assez coriace.
On trouve assez souvent l'amande de mer sur les plateaux de fruit de mer où elle remplace la praire, car son prix est beaucoup plus attractif.
Un quart d'heure de cuisson au four et l'amande de mer se dégustera accompagner d'un beurre d'escargot.

Conseil de dégustation : A ne déguster (dans l'ordre) qu'après des moules, des praires et des palourdes car son amertume prononcée vous empêchera d'apprécier ces dernières.

Santé, régime

Propriétés de l'amande de mer

La valeur énergétique moyenne de l'amande de mer est de 82 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 10 g de lipides et 6 g de glucides.