Palourdes

Que savons-nous des palourdes ?

Les palourdes (Macoma baltica)…Appelées clovisses en Méditerranée.
Mollusques lamellibranches comestibles. On les trouve le long des côtes atlantiques, les côtes de la Manche et en Méditerranée.
Elles se pêchent à la drague ou à pied, à marée basse.
Coquille mince et ovale, légèrement bombée, jaune clair à grise bleuâtre avec des stries concentriques et des taches brunâtres, large de 3 à 5cm. L'intérieur des valves peut être jaune d'or, rose ou gris pâle selon la variété.
Vit en colonies dans le sable et évite les zones de fort déferlement. On les retrouve facilement sur les grèves.
Deux variétés :
Palourde noire : la plus fine (intérieur des valves gris pâle)
Palourde grise ou tapès : la plus commune.

Merci à Patricia pour les photos!

Parlons cuisine

Utilisation de la palourde

Les palourdes, on les consomme crues ou cuites.
Vérifier qu'elles soient bien fermées ou qu’elles se referment dès qu’on les touche.
L’odeur doit être agréable.
On les mange nature ou farcies après les avoir ouvertes sur un feu vif.

Santé, régime

Propriétés de la palourde

La valeur énergétique de la palourde est de 74 calories au 100 grammes soit 12.77 g de protéines, 0.97 g de lipides et 2.57 g de glucides.