Le chartreux

Que savons-nous sur le chartreux?

Le chartreux est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache cru originaire de la vallée des Entremonts, en Savoie.
C'est une spécialité fromagère de la société Schmidhauser, implantée depuis 1963 en Savoie.
La société Schmidhauser propose un éventail d'une trentaine de tommes différentes (Tomme de St Ours, Tomme chartreuse, Tomme crayeuse, Tomme au Marc de Raisin, L'ourson de St Ours, Tomme au cumin, Tomme Bio, Tomme ceronnée, Tomme de Tamie, Tomme fermière, Tomme de Montagne, La Marguerite, ...)
Sa pâte blanche à jaune paille est lisse,dense, ferme et fondante, son goût est franc, doux, fruité et son odeur très agréable.
Le fromage est recouvert d'une croûte lisse lavée (à l'eau salée) rose-orangée.
L'affinage du chartreux dure de 3 à 4 mois.
Il se présente sous la forme d'une meule de 25 à 30 cm de diamètre, 6 à 8 kg. Il est généralement vendu à la coupe ou en morceaux prédécoupés d'environ 150 à 200 g.

Parlons cuisine

Le chartreux est avant tout un fromage de plateau.
Mais on peut aussi le déguster cuisiné.

Conservation

A conserver au réfrigérateur de +2°C à +15°C.

Santé, cuisine

Propriétés du chartreux

La valeur énergétique moyenne du fromage le chartreux est de 370 calories au 100 grammes soit 50 g de protéines, 30 g de lipides et 1 g de glucides.

Il contient également un taux de sel de 1.2 à 1.5%.