Ail éléphant

Que savons-nous sur l'ail éléphant?

L'ail éléphant, Allium ampeloprasum, originaire d'Asie centrale comme l'ail blanc ou rose.
Appelé également Giant garlic, poireau d'été, ail à collet dur, ail d'Orient, ail à cheval.

L'ail éléphant, comme son nom le laisse imaginer, est un ail géant dont le bulbe peut atteindre environ 500 grammes, soit la taille d'une belle orange, à la fin d'août. Chaque bulbe est composé de 4 à 6 cayeux (gousses) qui ont presque la taille d'un bulbe classique. C'est un bulbe dont la saveur n'est pas aussi forte que celle de l'ail usuel. Son goût se trouve à mi-chemin entre l'ail et le poireau, dont il est un proche cousin, ce qui permet de le déguster cru. Il ne possède pas également les vertus médicinales de l'ail commun.

Parlons cuisine

Choisir

Choisir les aulx bien bombés et fermes, exempts de germes et de tâches, à la pelure intacte. On le trouve toute l'année en supermarché.

Utilisation

Il parfume tous vos plats.
Vous pouvez le cuire avec sa chemise. Délicieux au barbecue ou rôti au four.
Une cuisson trop longue n'est pas conseillée car il devient amer.
L'ail éléphant peut se conserver dans l'huile.

Conservation et congélation

Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec et aéré. Pendre en bottes ou en tresses ou étendu sur des clayettes.
Ne pas le conserver au frigo. En effet, le froid et l'humidité le font germer et se déshydrater.
L'ail éléphant conserver dans l'huile doit toujours être garder au réfrigérateur.

L'ail éléphant se congèle bien.

Santé, régime

Propriétés de l'ail éléphant

L'ail éléphant contient du manganèse, du phosphore, du cuivre, du fer, de la vitamine B6 et C.

L'ail peut modifier le goût du lait maternel. Les femmes qui allaitent doivent donc surveiller leur consommation d'ail durant cette période.

Une consommation  excessive d'ail cru, notamment lorsque l'estomac est à jeun peut causer des désordres gastro-instestinaux.

La valeur énergétique moyenne de l'ail éléphant est 149 calories au 100 grammes soit 6.36 g de protéines, 0.50 g de lipides et 33.06 g de glucides.

Une mauvaise haleine

"Se brosser les dents après avoir mangé de l'ail réduit la mauvaise haleine".

La réalité est tout autre. En effet, le brossage des dents n'a aucun effet sur l'haleine d'ail, puisque l'odeur caractéristique provient des gaz libérés dans la bouche au moment de la mastication, puis dans le tube digestif pendant tout la digestion. Il faut compter environ trois heures avant qu'ils soient éliminés. La seule manière de réduire un peu l'haleine après le repas est de mâcher du persil, de la menthe ou encore des grains de café.