Palmier ou palmito

Que savons-nous sur le biscuit palmier?

Le palmier, appelé également palmito est un petit gâteau de pâte feuilletée, fait d'une double roulade de feuilletage, détaillée en tranches, dont la forme caractéristique évoque le feuillage d'un palmier.
Le palmier est apparu au début du XX^e siècle. Il est généralement servi comme gâteau individuel pour accompagner le thé, le goûter ou comme petit four sec pour accompagner les glaces et les entremets. Certains l'utilisent également comme élément de décoration pour le pourtour ou le dessus de certaines pâtisseries.

Parlons cuisine

Le palmier est fait de pâte feuilletée parsemé de sucre cristallisé, de cassonade ou de sucre glace.
Le principe en est simple.
On étale une pâte feuilletée sur un plan de travail. On roule (assez ample) chaque extrémité vers le centre de la pâte. On obtient deux rouleaux serré l'un contre l'autre.
On place la pâte une dizaine de minutes au congélateur, ce qui en facilitera le découpage.
Dès sa sortie du congélateur, on coupe des tranches de 5mm environ que l'on dispose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
On badigeonner les palmiers avec du jaune d'oeuf et on soupoudre de sucre cristallisé, glace ou de cassonade.
On enfourne les biscuits et on laisse cuire jusqu'à obtention d'une joli pâte caramélisé.
On obtient de délicieux biscuits croustillants.

Santé, régime

Propriétés du biscuit palmier

La valeur énergétique moyenne du biscuit palmier est de 540 calories au 100 grammes soit 5 g de protéines, 30 g de lipides et 62 g de glucides.