Sandre

Le sandre (Sander lucioperca) du latin  qui signifie littéralement "Perche-lumière"est un poisson qui vit dans les rivières ou les lacs. Famille des percidés, originaire d'Europe centrale et orientale. Le sandre est un grand poisson carnassier qui vit en couple qui se sépare rarement, intégré à une bande. Les gros spécimens vivent en solitaire. On le trouve dans les rivières, dans les lacs. Il peut atteindre 1 mètre de longueur et peser 15 kg.
Son dos, couleur gris-vert, est tigré de rayures foncées avec deux grandes nageoires. Sa robe est composée de nombreuses écailles argentées, son ventre est blanc.
Ses yeux sont tout blanc, on penserait qu'il est aveugle, mais il n'en est rien.
Les ouïes et la nageoire anale portent des rayons épineux, délicats à éliminer, ainsi que des écailles qui "s'envolent".
Sa chair est fine, ferme, blanche et contient peu d'arêtes.
Le sandre doré ou walleye, poisson vivant essentiellement dans les eaux du Canada, est un cousin du sandre. Son physique est exactement le même excepté sa couleur dorée, ce qui lui a valu son appellation. Il existe plusieurs espèces de dorés : le doré jaune et le doré noir. Si l'on regarde les photos, il semble qu'en France il existe de ces spécimens !
On notera que le nom vient de l'allemand "Zahn" qui signifie "dent", en référence à ses deux paires de canines proéminentes.

Parlons cuisine

Le sandre peut avoir les mêmes apprêts que la perche, le brochet. En fricassée, au four accompagné de sauces ou poché.

Associations : champignons, poireaux, poires, épinards.

Vins : Côtes de Jura, Sancerre, Riesling, Cahors, Saumur-Champigny, Côte de Nuits-Villages, Chablis.

Santé, régime

Propriétés du sandre 

La valeur énergétique du sandre est de 112 calories au 100 grammes soit 19 g de protéines, 4 g de lipides.