Cahors

Que savons-nous du Cahors?

Le Cahors est un vin rouge du Sud-Ouest, bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée depuis 1976.
Dès la chute de l'Empire romain, la région de Cahors produisait un vin rouge qui fut très réputé au Moyen Âge.
La guerre de Cent Ans et le protectionnisme des bourgeois de Bordeaux mirent un frein au commerce des vins de Cahors, que des bateliers transportaient  par le Lot et Garonne jusqu'en Gironde, où ils prenaient souvent la mer pour l'Angleterre et les pays du Nord.
Véritable privilège concédé à Bordeaux, ces entraves au libre commerce ne furent abolies qu'en 1776, par Louis XVI.

La région de Cahors est située à l'est de Bordeaux et au nord de Toulouse, non loin du vignoble de Bergerac.
C'est un plateau calcaire (les causses), que le Lot traverse de part en part.
Le vignoble s'étend sur des terres rouges, caillouteuses, le long des rives du Lot, entre Cahors et Soturac.
Formé de petites parcelles éparpillées sur 50 km, il est exposé au sud et au sud-est.
Le cépage principal est le malbec (ou cot), que les vignerons de Cahors appellent auxerrois.
A ce cépage s'ajoutent des plants de merlot, de jurançon, de tannat et de syrah.
Le vin de Cahors est si foncé, si tannique qu'il gagne à être gardé longtemps (3 à 5 ans) avant d'être mis en bouteilles et de 5 à 10 ans avant d'être consommé.
Dur et austère dans la jeunesse, il devient alors fin et bouqueté, tout en restant très charpenté et coloré.

Parlons cuisine

Utilisation du Cahors en cuisine

Le Cahors accompagne avec élégance de nombreux plats épicés, les viandes en sauce et les venaisons.