Marquise

Que savons-nous sur la marquise?

Une marquise est le nom donné à divers desserts, qui doivent leur nom à leur raffinement.

Parlons cuisine

La marquise au chocolat est un entremets glacé, intermédiaire entre la mousse et le parfait ; à base de chocolat, de beurre fin (qui lui donne son onctuosité), d'oeufs et de sucre, elle est moulée à froid et se sert avec une crème anglaise à la vanille ou avec une chantilly. C'est un dessert généralement réalisé lors des fêtes de fin d'année, à Pâques ou encore à la Saint-Valentin.

Les "Marquises" sont  aussi des sortes de granités, généralement à la fraise, à l'ananas ou au kirsch, que l'on additionne, au moment de servir, d'une chantilly très ferme.

On appelle également "Marquise", soit une dacquoise au chocolat, soit une génoise (ou un biscuit aux amandes) fourrée de crème pâtissière au chocolat et glacée au fondant au chocolat.

Autrefois, la Marquise était une boisson rafraîchissante, faite de vin blanc ou de champagne sucré et additionné d'eau de Seltz, que l'on servait glacée avec des tranches de citron très fines.