Edam

Que savons-nous de l'Edam ?

Ce fromage hollandais que nous reconnaissons tous grâce à sa pellicule rouge est exporté dans toute l'Europe et en Amérique du nord. Il est élaboré avec du lait de vache pasteurisé et partiellement écrémé, avec 40% de matière grasse
Il n'est pas strictement produit aux Pays Bas mais également en France et en Belgique.

Fabrication

Emprésuré, égoutté, brassé et lavé avant d'être pressé dans des moules ronds, il sera plongé quelques jours dans des bains de saumure, puis affiné pendant 21 jours avant d'être enrobé de sa pellicule de paraffine pour être commercialisé.

A l'origine, cette pellicule était destinée à protéger le fromage lors des transports en bateau, vers l'étranger. En Hollande, pour son marché intérieur, l'Edam est vendu sans pellicule.

Le fromage se présente généralement en boule de 12 à 14cm de diamètre, pesant entre 1,5 et 1,7kg. Il bénéficie d'une IGP « Fromage de Hollande » depuis 1935.
D'une texture souple et d'un beau jaune d'or, sa saveur est douce, un peu salée.

Des Edam différents

Outre sa présentation ordinaire, on trouve des variétés d'Edam au cumin et aux herbes.

Il existe également des qualités d'Edam affinées plus longuement :
- Edam demi-étuvé (6 mois d'affinage) au goût plus affirmé que l'Edam ordinaire.
- Edam étuvé (plus de 6 mois d'affinage). C'est un fromage de consistance dure, d'une couleur presque orangé, au goût légèrement piquant.

Parlons cuisine

L'Edam dans la cuisine

Cru

Edam étuvé

Cru, c'est un bon fromage à utiliser pour confectionner des amuse-gueule, des sandwiches. En Hollande, on le sert en tranches fines, à déguster au petit-déjeuner avec du pain grillé.
Les fromages étuvés peuvent honorablement figurer sur un plateau de fromage.

Cuit

Omelette aux carottes, légumes et Edam

Cuit, l'Edam ordinaire ne se "fond" pas véritablement aux autres aliments. Éviter de l'utiliser pour une quiche, une pizza, un gratin.
En revanche, coupé en tranches fines, il conviendra parfaitement pour les croque-monsieur ou les toasts aux fromage.

Les Edam étuvés, plus durs, peuvent se râper et fondent mieux que l'Edam jeune dans les préparations gratinées.

Propriétés nutritives

Calcium: 657 à 865
Calories: 326 à 384
Glucides: 0
Lipides: 24 à 29 g
Matières grasses: 40%
Protéines: 22 à 27 g