Foie gras aux oignons confits

Name: Foie gras aux oignons confits
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 40 g de beurre allégé; 400 g d'oignons; 180 g de Vermouth blanc; 1,50 g de sel; 0,70 g de poivre; 30 g de sucre semoule; 20 g de farine; 30 g de beurre; 160 g de foie gras frais de canard ou d'oie; 100 g de Vermouth blanc

Noël, un anniversaire, une fête, c'est toujours l'occasion d'apprécier le foie gras !

Recette élaborée
Cher
Temps total:32 min
Préparation: 12 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

40 g de beurre allégé
400 g d'oignons
180 g de Vermouth blanc
1,50 g de sel
0,70 g de poivre
30 g de sucre semoule
20 g de farine
30 g de beurre
160 g de foie gras frais de canard ou d'oie
100 g de Vermouth blanc

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Préparation

Préparons les oignons... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux parties.
Éminçons les oignons...Émincer en demi-rondelles, placer dans un saladier, réserver sur le plan de travail.
Plaçons la farine dans un récipient. Couper le foie gras en tranches épaisses, fariner, réserver sur le plan de travail.
Commençons la cuisson des oignons...Dès que le beurre est chaud, jeter les oignons, mélanger. Mettre à feu doux et cuire doucement.
Au bout de 10 minutes...Arroser de Vermouth, mélanger. Laisser réduire le Vermouth. Saler, poivrer légèrement.
Ajoutons le sucre...Mélanger, vous devez obtenir des oignons d'une belle coloration. Réserver au chaud. à 40°C. au four.
Faisons fondre le beurre dans une poêle...Dès que le beurre est chaud, placer les tranches de foie gras, Cuire pendant 1 minute sur chaque face.
Retirons le foie gras...Déglacer avec le Vermouth, réduire de moitié et verser sur le foie gras. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients et les ustensiles.

Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant de chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !

Pour obtenir une cuisson rosée du foie gras, compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et 5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.

Accord des vins :
Vins moelleux, Pacherenc, Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Coteaux du Layon, Champagne, etc.
Avec le foie gras grillé des vins rouges, Côtes de Blaye, Graves rouge, Madiran, Sauternes.

Régalez-vous !

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Et pour bien cuisiner le foie gras, retrouvez toutes nos astuces : comment saler le foie gras, comment trancher le foie gras, comment démouler un foie gras ou encore comment découper facilement un foie gras.

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample