Encornets à la niçoise

Name: Encornets à la niçoise
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine niçoise
Ingredients: 1,20 kg d'encornets; 140 g de floc de Gascogne; 30 g d'huile; 30 g de beurre; 140 g d'échalotes; 130 g d'oignon; 15 g de gousses d'ail; 170 g de lardons; 250 g de sauce tomate; 0,20 g de feuille de laurier; 1,30 g de thym frais; 1 g de sarriette fraîche; 0,40 g de poivre du moulin; 1 g de paprika; 2,50 g de sel

Ces encornets à la niçoise une recette des saveurs du sud...

Recette facile
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1,20 kg d'encornets
140 g de floc de Gascogne
30 g d'huile
30 g de beurre
140 g d'échalotes
130 g d'oignon
15 g de gousses d'ail
170 g de lardons
250 g de sauce tomate
0,20 g de feuille de laurier
1,30 g de thym frais
1 g de sarriette fraîche
0,40 g de poivre du moulin
1 g de paprika
2,50 g de sel

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Préparation

Laver, éponger le thym, la sarriette et la feuille de laurier. Effeuiller le thym et la sarriette. Éplucher les échalotes et l'oignon, couper en grosses lamelles.
Éplucher l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du robot mixeur, placer les échalotes, l'oignon et l'ail, mixer finement, réserver. Laver soigneusement les encornets.
Ouvrir, vider les encornets, retirer l'encre, les parties durs. Couper les tentacules en tronçons. Couper l'encornet en lamelles.
Dans une sauteuse, verser l'huile, faire fondre le beurre, ajouter échalotes, oignon et ail mixés, les lardons, mélanger et faire blondir le tout à feu moyen (8 à 10 minutes).
Dans la sauteuse, ajouter les encornets, mélanger, laisser cuire 3 à 5 min (ils prennent une teinte rosée) puis ajouter le floc de Gascogne, mélanger, ajouter la sauce tomate, mélanger.
Dans la sauteuse, ajouter la feuille de laurier, le thym, la sarriette, mélanger, ajouter le poivre, le paprika, mélanger.
Dans la sauteuse, ajouter le sel, mélanger, laisser réduire à feu doux 5 à 10 minutes et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement pour un débutant.

Nettoyer soigneusement les encornets. Ouvrir, vider, retirer l'encre, enlever le cartilage transparent de l'encornet et les parties durs. Laver à nouveau soigneusement puis découper en tronçons les tentacules et en lamelles les encornets.

Prendre le temps de bien faire revenir échalotes, ail, oignons et lardons (il faut compter de 7 à 10 minutes environ). Puis ajouter les encornets.

La cuisson s'avère assez rapide, la réduction prend entre 5 et 10 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.

Vous pouvez accompagner ces encornets à la niçoise de riz, de pâtes, de blé...

Quel vin servir avec ces encornets à la niçoise ? un vin rouge ou rosé fruité, fleurie. On évitera les vins corsés qui gâcherait la saveur douce de ces encornets à la niçoise.

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