Tagliatelles fraîches à la farine de seigle

Name: Tagliatelles fraîches à la farine de seigle
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 personnes
Ingredients: 500 g de farine T 45; 300 g de farine de seigle; 0,70 g de poivre du moulin; 0,90 g de badiane en poudre; 100 g d'huile d'olive; 8 g de sel; 420 g d'oeufs; 20 g de lait

Cette recette de tagliatelles fraîches à la farine de seigle est utile pour les personnes diabétiques mais surtout pour une meilleure santé !

Normal
Economique
Temps total:2 h
Préparation: 2 h

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

500 g de farine T 45
300 g de farine de seigle
0,70 g de poivre du moulin
0,90 g de badiane en poudre
100 g d'huile d'olive
8 g de sel
420 g d'oeufs
20 g de lait

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Préparation

Dans le bol du robot-mélangeur, placer la farine T45, la farine de seigle, le poivre, la badiane en poudre, l'huile d'olive, le sel.
Dans le bol du robot mélangeur, vérifier la fraîcheur des oeufs, puis placer dans le bol du robot-mélangeur. Placer le fouet pétrisseur, commencer le pétrissage de la pâte.
Si la pâte est trop sèche, ajouter le lait et continuer à pétrir pendant 5 min. Vous obtenez une boule de pâte souple, non collante, placer dans un papier film. Fariner le plan de travail.
Saupoudrer de farine l'appareil pour réaliser les pâtes. Préparer un pâton de 20 à 50 gr, l'aplatir au rouleau à pâtisserie, fariner régulièrement pour éviter de coller.
Couper l'abaisse en forme de tagliatelle. (Pour les réaliser à la main voir tagliatelle fraiches).
Suspendre les tagliatelles ou les placer sur un papier cuisson bien à plat. Bien les faire sécher avant de les ranger dans une boîte à votre goût.

Les conseils de supertoinette

Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis, etc.

Vous pouvez les parfumer avec des épices, curry, paprika, muscade, safran, ils vous donneront de la couleur !

La cuisson des pâtes fraîches se fait de la même façon, mais attention ! La durée de cuisson est cependant fortement réduite, elle peut varier de 2 à 5 minutes, cela dépend de l'épaisseur. Goûter régulièrement.

Si vous utilisez la machine à pâte, respectez-bien les mêmes quantités d'ingrédients.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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