Confiture de figues à la rhubarbe

Name: Confiture de figues à la rhubarbe
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h
Yield: 34 personnes
Ingredients: 6,80 kg de figues; 6,50 kg de sucre cristallisé; 1,20 kg de tiges de rhubarbe; 200 g de jus de citron; 3 g de sel; 200 g de rhum blanc; 400 g de noisettes

La saison se termine, dernière confiture de figues, l'hiver sera gourmand !

Recette facile
Economique
Temps total:2 h
Préparation: 60 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 34 personnes

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Préparation

Préparer tous vos bocaux à stériliser avec entonnoir, louche, couvercles. Rincer les figues sous l'eau froide, équeuter, couper en deux. placer dans la bassine.
Dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger. Couper le citron en deux, le presser. Laver la rhubarbe, enlever les parties abîmées, couper en rondelles.
Dans la bassine à confiture, ajouter la rhubarbe, le jus de citron, mélanger. Faire mariner pendant 5 à 6 heures ou toute la nuit.
Le lendemain ou après le temps écoulé, casser les noisettes. Dans un robot-mixeur, placer les noisettes, les écraser grossièrement.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer les noisettes à feu doux en les mélangeant régulièrement, puis stopper la cuisson.
Mélanger les figues, surtout au fond de la bassine, une grande partie est devenue liquide. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt.
Cuire à feu vif en mélangeant souvent pour ne pas attacher au fond de la marmite, vérifier avec le thermomètre à sucre pour atteindre la température 105°C maximum
Dans la bassine ajouter le sel. Vous pouvez aussi vérifier à l'aide d'une coupelle froide en versant 1 goutte de confiture : elle doit très peu glisser.
Dès que la confiture est prête, verser le rhum, les noisettes. Remplir les bocaux et les retourner à l'envers jusqu'à complet refroidissement, vous éviterez de les stériliser.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez faire des quantités moins importante, il suffira de diviser les quantités par 2, 3 ou 4 selon le cas.

Il faudra bien laisser les figues mariner toute la nuit dans le sucre, pour obtenir une préparation liquide qui n'accrochera à votre grande casserole, ou bassine à confiture.

Vous pouvez également faire griller les noisettes sur du papier cuisson au four à 150°C thermostat 4 mais surveiller!

La réussite de la confiture se situe entre le temps de cuisson -qui ne doit être ni trop poussé ni trop faible et l'équilibre entre le sucre, la pectine et l'acidité des fruits.

Les fruits doivent être frais et sains. Les laver en raison des différents produits de traitement, salissures si vous les achetez.

Cuire la confiture à feu vif en mélangeant régulièrement et délicatement, jusqu'au fond de la bassine pour éviter que les fruits n'attachent. Ne jamais couvrir la bassine : d'une part, la confiture déborderait et d'autre part, il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation.

Contrôler la consistance de votre confiture en déposant une cuillère à soupe de confiture sur une coupelle froide : quand la confiture est à point, la préparation glisse plus lentement dans la coupelle et doit se figer rapidement.

Remplissage des bocaux
Avec une petite louche, verser la confiture bouillante dans les bocaux secs. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge propre, enlever les salissures faites sur les bords et sur les côtés ou les remplir avec un entonnoir qui évite ce nettoyage. Couvrir à chaud en vissant le couvercle; retourner le bocal à l'envers pour faire le vide d'air, retourner dès refroidissement.

Bon courage et surtout régalez-vous avec votre famille !

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