Coeur de veau aux morilles

Name: Coeur de veau aux morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 g de beurre allégé; 20 g d'huile d'arachide; 100 g de lard fumé; 220 g d'oignons rouges; 930 g de coeur de veau; 5 g de fond de veau; 250 g d'eau; 60 g de morilles surgelées; 140 g de cèpes surgelés; 0,50 g de poivre; 2,50 g de sel; 2 g de laurier; 0,80 g de thym; 900 g de pommes de terre

Ce coeur de veau aux morilles peut servir de plat unique !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

20 g de beurre allégé
20 g d'huile d'arachide
100 g de lard fumé
220 g d'oignons rouges
930 g de coeur de veau
5 g de fond de veau
250 g d'eau
60 g de morilles surgelées
140 g de cèpes surgelés
0,50 g de poivre
2,50 g de sel
2 g de laurier
0,80 g de thym
900 g de pommes de terre

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Préparation

Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher. Laver sous l'eau courante, couper les oignons en deux parties. Émincer.
Trier, laver le thym sous l'eau courante, récupérer les pluches de thym.
Éplucher les pomme de terre, laver sous l'eau froide, couper en morceaux, placer dans un saladier d'eau froide.
Couper en dés le lard fumé. Laver sous l'eau courante le coeur de veau, et couper en morceaux.
Dans l'autocuiseur, ajouter le beurre et l'huile, les lardons, les oignons, mélanger. Faire colorer à feu moyen
Dans l'autocuiseur, ajouter le coeur de veau, mélanger. Faire colorer la viande pendant 3 ou 4 minutes puis ajouter le fond de veau, mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, les morilles, les cèpes, mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter le poivre, le sel, la feuille de laurier, mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter le thym. Égoutter les pommes de terre dans une passoire.
Dans l'autocuiseur, ajouter les pommes de terre. Prenons le couvercle de l'autocuiseur et fermons-le.
Cuire pendant 15 à 20 minutes à partir de la rotation de la soupape, bien lire les informations sur le mode d'emploi. Enlever la feuille de laurier. Servir dans un grand plat de service en ayant auparavant goûté et rectifié l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Il est nécessaire de lire le mode d'emploi de l'autocuiseur surtout pour les débutants.

Vérifier la cuisson de pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre.

Quels vins avec ce coeur coeur de veau aux morilles ? des vins rouges corsés ou un vin blanc de caractère, Graves ou Pinot blanc d'Alsace ou Champagne, etc.

Régalez-vous !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération