Confiture de cardons

Name: Confiture de cardons
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 7 personnes
Ingredients: 1,45 kg de sucre cristallisé; 2,70 g de cannelle; 2,30 g de gousse de vanille; 1,50 kg de cardons; 305 g de citron; 30 g de racine de gingembre; 0,50 g de bicarbonate de soude

Une confiture très originale qui vous surprendra...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

1,45 kg de sucre cristallisé
2,70 g de cannelle
2,30 g de gousse de vanille
1,50 kg de cardons
305 g de citron
30 g de racine de gingembre
0,50 g de bicarbonate de soude

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Préparation

Effeuiller, laver, retirer les fils, couper en tronçons les cardons, mettre au fur et à mesure dans une bassine et couvrir d'eau pour éviter qu'ils ne noircissent, citronner.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau puis ajouter les cardons pour les faire blanchir 10 à 15 min. Égoutter.
Dans une bassine à confiture, placer le sucre, la cannelle, la gousse de vanille. Couper les cardons en petits morceaux et les placer au fur et à mesure dans la bassine, mélanger.
Éplucher, couper en morceau le gingembre. Presser le jus du citron, conserver pulpe et pépins. Dans le bol du robot mixeur, placer jus, pulpe, pépins du citron, gingembre. Mixer.
Dans la bassine à confiture, verser la préparation du mixeur, remuer. Porter à ébullition la confiture de cardons, puis baisser le feu et cuire pendant environ 45 min. environ soit 104°C.
Pendant la cuisson, stériliser vos bocaux, couvercles, louche et entonnoir. Goûter la confiture, si son goût est amer, verser le bicarbonate de soude, mélanger.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer sur une coupelle une goutte de confiture qui doit s'arrêter de couler très rapidement. Remplir les bocaux, fermer, retourner pour stériliser.

Les conseils de supertoinette

Ne sauter pas l'étape du blanchiment des cardons car elle permet au cardons de s'attendrir pendant la cuisson. Sans cette cuisson, vos obtiendrez une confiture avec des morceaux assez ferme, désagréable sous la dent, notamment pour les enfants.

Mixer pulpe, jus et pépins des citrons. Les pépins contiennent de la pectine qui accélère la cuisson de la confiture.

Surveiller bien la cuisson de la confiture, notamment les 10 premières minutes, en remuant régulièrement pour que le sucre qui n'est pas entièrement fondu n'attache pas au fond de la bassine à confiture.

En fin de cuisson, goûter la confiture. Si elle est amère, ajouter le bicarbonate de soude qui fera disparaître cette amertume. L'écume qui apparait lorsque vous versez le bicarbonate est normale et disparaît après quelques minutes de cuisson. N'oubliez pas de mélanger pour le diffuser à toute la confiture.

Profiter de la cuisson pour stériliser vos bocaux, couvercles, louche et entonnoir.

Fermer bien hermétiquement vos pots et retourner-les sur une surface plane jusqu'à leur complet refroidissement. Vous pouvez ensuite les stocker en n'oubliant pas d'y apposer une étiquette avec le nom du produit et la date de fabrication. Cela vous permettra d'effectuer et de contrôler facilement le roulement de vos stocks.

Bon courage et bonne dégustation !