Côtes d'agneau aux crozets

Name: Côtes d'agneau aux crozets
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 145 g d'oignon blanc (1); 10 g de racine de gingembre; 400 g de crème liquide entière; 1 g de sarriette séchée; 3,20 g de sel (sauce); 0,40 g de piment d'espelette; 300 g de champignons de Paris; 12 g de cèpes et bolets séchés; 12 g de champignons noirs; 700 g de côtes d'agneau (6); 1,50 kg d'eau (crozets); 3,50 g de sel (eau); 200 g de crozets

Ces côtes d'agneau aux crozets est une recette parfumée aux champignons.

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Couvrir d'eau tiède les cèpes et bolets et les champignons noirs séchés pour les réhydrater. Éplucher la racine de gingembre, couper en lamelles. Éplucher, couper en lamelles l'oignon blanc.
Nettoyer les champignons de Paris, couper en lamelles, citronner. Dans le bol du robot mixeur, placer l'oignon, le gingembre, la crème.
Dans le robot mixeur, ajouter la sarriette, mixer, verser dans le wok, saler, ajouter le piment d'espelette.
Dans le wok, ajouter les champignons de paris, les cèpes et bolets, le jus des champignons filtré, les champignons noirs.
Dans le wok, ajouter les côtes d'agneau, cuire à feu doux de 30 à 45 minutes environ. Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition.
Dans la casserole, dès l'ébullition, ajouter les crozets, cuire pendant 15 min (voir notice). Egoutter, verser dans un plat de service et verser la préparation du wok.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement aux débutants.

N'oubliez pas de citronner vos champignons de Paris car ils risquent de noircir.

Pour vérifier la cuisson des crozets, goûter-les régulièrement.

Ce plat peut se conserver deux à trois jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat et le réchauffer au micro-ondes ou à feu doux.

Quel vin servir avec ces côtes d'agneau aux crozets ? Un Bordeaux (Médoc Château Segue Longue Monnier, Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric).

Bon courage et bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
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