Brioche des rois aux speculoos

Name: Brioche des rois aux speculoos
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 800 g de farine; 25 g de levure de boulanger; 65 g de levain; 10 g de sel; 50 g de sucre cristallisé; 150 g d'oeufs; 120 g de lait; 250 g de beurre; 885 g de crème pâtissière; 90 g de speculoos; 1 g de sel; 35 g de rhum; 120 g de crème liquide entière; 70 g de chocolat; 85 g de beurre; 60 g de speculoos en grains (décoration)

Cette recette de brioche des rois aux spéculoos fera plaisir aux grands comme aux petits...

Recette élaborée
Normal
Temps total:3 h 40 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 1 h 5 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

800 g de farine
25 g de levure de boulanger
65 g de levain
10 g de sel
50 g de sucre cristallisé
150 g d'oeufs
120 g de lait
250 g de beurre
885 g de crème pâtissière
90 g de speculoos
1 g de sel
35 g de rhum
120 g de crème liquide entière
70 g de chocolat
85 g de beurre
60 g de speculoos en grains (décoration)

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Hacher les biscuits spéculoos. Dans le bol du robot-mélangeur placer la farine, la levure de boulanger.
Dans le robot-mélangeur, ajouter le levain, le sel, le sucre cristallisé, les oeufs, le lait, le beurre.
Dans le robot mélangeur, placer le fouet correspondant et battre à vitesse moyenne pendant 15 min, la pâte doit être souple, couvrir avec un papier film.
Laissez lever la pâte pendant 2 heures. Faire la crème pâtissière et ajouter les spéculoos hachés, le sel, le rhum, mélanger, réfrigérer.
Au bout des 2 heures la pâte est levée, préparer une couronne, laisser lever encore 1h, puis avec un ciseau, faire des pointes sur la brioche. Enfourner 65 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir nette. Refroidir la brioche sur grille de refroidissement 20 min, puis la couper en deux parties.
Remplir la poche à douille avec la crème pâtissière et sur la partie inférieure de la brioche, placer la crème pâtissière, puis la partie supérieure de la brioche.
Préparer le glaçage au chocolat. Faire chauffer la crème. Incorporer le chocolat. Bien mélanger pour obtenir un glaçage uniforme. Laisser reposer 10 minutes.
Dans le glaçage au chocolat encore tiède, incorporer le beurre, mélanger bien. Placez-vous au dessus du gâteau, faire couler celui-ci en son centre puis faites une spirale lente en vous rapprochant peu à peu des bords de la couronne, celui-ci doit se recouvrir intégralement d'une couche de chocolat lisse et brillante.
Saupoudrer aussitôt le glaçage avec la poudre de spéculoos. Laisser refroidir.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez pas d'introduire la fève dans la brioche des rois aux spéculoos.

Vérifier la cuisson de votre brioche en plantant un couteau en son coeur; il doit ressortir sec.

Sitôt le glaçage du chocolat effectué, faites votre décoration avec les grains de spéculoos. Si vous attendez trop, le glaçage aura séché et les grains de spéculoos n'adhèreront plus.

Bon courage et régalez-vous !

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