Oeufs brouillés aux petits pois et cuisses de grenouilles

Name: Oeufs brouillés aux petits pois et cuisses de grenouilles
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de lait entier (trempage); 35 g de beurre; 100 g d'oignons rouges; 470 g de cuisses de grenouilles surgelées; 50 g de vin apéritif pellegrino (marsala); 70 g de crème liquide entière; 0,40 g de poivre du moulin; 1,40 g de sel; 200 g d'oeufs; 15 g d'eau; 1,60 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 35 g de beurre; 60 g d'oseille; 160 g de petits pois frais; 15 g de persil

Ces oeufs brouillés aux petits pois une recette de saison avec les petits pois frais du jardin !

Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

500 g de lait entier (trempage)
35 g de beurre
100 g d'oignons rouges
470 g de cuisses de grenouilles surgelées
50 g de vin apéritif pellegrino (marsala)
70 g de crème liquide entière
0,40 g de poivre du moulin
1,40 g de sel
200 g d'oeufs
15 g d'eau
1,60 g de sel
0,40 g de poivre du moulin
35 g de beurre
60 g d'oseille
160 g de petits pois frais
15 g de persil

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans un saladier, placer les cuisses de grenouille surgelées, couvrir de lait, laisser mariner 60 min. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer.
Trier, laver le persil, éponger, équeuter, ciseler. Laver l'oseille sous l'eau froide, ciseler. Une fois le temps écoulé, égoutter les cuisses de grenouille.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, cuire 3 min et ajouter les cuisses de grenouille, mélanger régulièrement.
Dans la poêle, ajouter le vin apéritif pellegrino, mélanger, sortir les cuisses de grenouille et réserver au chaud (four). Transférer dans une petite casserole, le restant de la poêle.
Dans la casserole, ajouter crème, poivre, sel. mélanger, rectifier l'assaisonnement, à l'épaississement, stopper la cuisson. mélanger avec les cuisses de grenouilles, garder au chaud.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter l'eau, le sel, le poivre, battre activement.
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter l'oseille, mélanger, ajouter les petits pois frais, cuire pendant 5 min puis ajouter les oeufs battus, mélanger à feu doux.
Mélanger sans arrêt, les petits pois doivent être légèrement croquants. Placer les oeufs et petits pois dans l'assiette, ajouter les cuisses de grenouille avec la sauce, saupoudrer de persil.

Les conseils de supertoinette

On trempe les cuisses de grenouille dans du lait pour les rendre plus moelleuses.

L'acidité de l'oseille et le côté sucré des petits pois permet un léger contraste agréable , l'apéritif, dans la crème, lui donne un parfum et un goût ... Je vous certifie que mes invités n'ont rien laissé !

Pour les oeufs, travailler rapidement en décollant sans arrêt les oeufs qui coagulent au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Si vous utilisez des petits pois du commerce, surgelés ou en conserve, attention au temps de cuisson !

Les cuisse de grenouilles font partie de la tradition culinaire alsacienne.

Quel vin avec les oeufs brouillés aux petits pois et cuisses de grenouilles ? Vin blanc sec (Alsace Pinot blanc, Bourgogne aligoté, Chardonnay, Montravel, Riesling, etc

Bon courage et régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses