Escargots farcis surprise

Name: Escargots farcis surprise
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Pâte à choux; 15 g de gousses d'ail; 15 g de racine de gingembre; 8 g de ciboule; 7 g de ciboulette; 34 g d'oignon rouge; 7 g de persil; 2,60 g de sel; 0,70 g de poivre du moulin; 250 g de crème liquide entière; 1,60 g d'anis étoilé soit 2; 255 g d'escargots (48 pièces); 40 g de pignons

Les amateurs d'escargots à vos postes !

Normal
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Préparer votre pâte à choux, remplir une poche à douille et dresser sur 1 ou 2 plaques en silicone ou sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner 45 min environ.
Rincer sous l'eau froide les escargots cuits, égoutter. Laver sous l'eau froide, persil, ciboulette, ciboule, éponger. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Éplucher la racine de gingembre, couper en lamelles. Enlever les feuilles abîmées de l'oignon frais du jardin, laver sous l'eau froide, couper en rondelles, ciseler ciboule, ciboulette.
Dans le bol du blender, placer les lamelles d'ail et de gingembre, la ciboule, ciboulette, l'oignon, persil, sel, poivre.
Dans le bol du blender, ajouter la crème, mixer finement l'ensemble, puis verser dans une petite casserole, ajouter l'anis étoilé, mélanger, porter à ébullition, puis à feu doux 15 min.
Dès que la crème épaissit, goûter, rectifier l'assaisonnement, enlevé l'anis étoilé, ajouter les escargots, cuire quelques minutes pour les réchauffer.
Faire dorer les pignons de pin, couper la partie supérieure des choux, les remplir avec la préparation aux escargots, décorer avec quelques pignons de pin.
Poser le couvercle et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Surveiller toujours la fin de cuisson des choux, chaque four est différent !

Votre pâte à chou vous devez la saler et la poivrer, pour la pâte à choux, utiliser une douille ronde, unie, vous pouvez réchauffer l'ensemble au micro-ondes au moment de servir.

Le sel fin augmente la saveur de la pâte.

Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.

La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.

L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.

Bon courage ! Mais régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche tendre