Biscuit aux mûres

Name: Biscuit aux mûres
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Crème pâtissière aux mûres; 250 g d'oeufs; 100 g de sucre cristallisé (jaunes); 4 g de sel; 25 g de sucre cristallisé (blancs d'oeufs); 125 g de farine T55; 10 g de beurre mou; 150 g de gelée de fruits; 40 g de noix de coco râpée; 200 g de mûres fraîches ou surgelées; 30 g de sucre glace

Ce biscuit aux mûres permettra du plaisir à toute sa famille et ses amis

Recette élaborée
Economique
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

Crème pâtissière aux mûres
250 g d'oeufs
100 g de sucre cristallisé (jaunes)
4 g de sel
25 g de sucre cristallisé (blancs d'oeufs)
125 g de farine T55
10 g de beurre mou
150 g de gelée de fruits
40 g de noix de coco râpée
200 g de mûres fraîches ou surgelées
30 g de sucre glace

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Préparation

Séparer les blancs des jaunes, enlever un jaune d'oeuf, pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur, placer les 4 jaunes et le sucre.
Faire blanchir les jaunes d'oeuf à grande vitesse, battre pour rendre l'appareil léger et assez consistant.
Placer les blancs d'oeufs soit 5 dans un grand saladier avec le sel, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et "serrer" avec les 25 gr de sucre.
Les blancs sont terminés, mélanger délicatement avec les blancs, les jaunes à la spatule souple et la farine peu à peu en la tamisant.
Beurrer le moule à manqué pour le biscuit. Placer à pâte à biscuit, enfourner pendant 45 min environ dans le four chaud. Le biscuit est prêt.
Démouler le biscuit, couper en 2 parties. Mettre une bonne couche de crème pâtissière sur la partie du bas. Cuire à feu doux la gelée de fruits.
Dès que la gelée est liquide, poser la deuxième partie du biscuit sur la crème pâtissière, l'ajuster, répartir au pinceau la gelée de fruits sur les bords et sur le dessus du biscuit. Sur les bords coller la noix de coco râpée, la gelée est parfaite pour cela.
Dans la poche à douille, placer la douille, carrée et crantée, placer la crème pâtissière à l'intérieur en la poussant avec une spatule souple, garnir et décorer le bord du moule
Au centre placer les mûres, saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu'au moment de le servir.

Les conseils de supertoinette

Cette pâte à biscuit est très employée en pâtisserie, elle peut se conserver en l'emballant à l'abri de l'air.

Le biscuit est cuit lorsque il paraît élastique sous la pression des doigts et il a une belle couleur dorée.

On peut remplacer une partie de la farine par de la fécule de pomme de terre, la pâte n'en sera que plus légère. Les mûres peuvent également être remplacées par des framboises, des myrtilles, etc.

Éviter de trop chauffer le biscuit, une coagulation trop brutale des oeufs empêcherait un bon développement.

Ne pas mélanger trop longtemps, la farine incorporée, afin d'éviter une retombée de la pâte.

Il est recommandé d'incorporer une petite quantité de sucre aux blancs d'oeufs lorsque ceux-ci sont bien fermes de façon à les soutenir et les empêcher de grainer.

Bon courage et régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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