Verrines de fraises à la chantilly meringuée

Name: Verrines de fraises à la chantilly meringuée
Prep time: 45 min
Cook time: 6 min
Total time: 1 h 51 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 g de sucre cristallisé; 15 g d'eau; 70 g de crème liquide entière (caramel); 535 g de fraises; 100 g d'oeufs; 0,60 g de sel; 100 g de sucre glace; 250 g de crème liquide entière (chantilly); 6,50 g fixe chantilly

Ces verrines de fraises à la chantilly meringuée une recette grand plaisir pour toutes les occasions !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 51 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 6 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

80 g de sucre cristallisé
15 g d'eau
70 g de crème liquide entière (caramel)
535 g de fraises
100 g d'oeufs
0,60 g de sel
100 g de sucre glace
250 g de crème liquide entière (chantilly)
6,50 g fixe chantilly

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Préparation

Laver les fraises sous l'eau froide sans les équeuter, elles ne s'imprégneront pas d'eau, surtout ne pas les tremper. Égoutter, équeuter, couper en deux.
Placer les fraises dans un saladier, réfrigérer. Dans une petite casserole, pour le caramel, placer le sucre et l'eau, faire fondre le sucre.
Dès que la coloration devient acajou clair, ajouter la crème, stopper la cuisson dès que le caramel devient fluide.
Verser le caramel dans un bol, laissez tiédir, puis vous le mélangez aux fraises. Séparer ou clarifier les 2 oeufs, garder le jaune pour une autre utilisation.
Pour réaliser la meringue, placer les blancs d'oeufs, dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, placer le fouet.
Dès que les blancs tiennent fermement au fouet, ajouter le sucre glace peu à peu, la meringue devient brillante, réserver dans un bol.
Dans le bol du robot mélangeur propre, placer la crème très froide, battre jusqu'au moment où elle devient ferme, ajouter le fixe chantilly.
Continuer à battre, elle est prête, lorsque la cuillère de crème ne tombe pas. Placer la meringue et la chantilly dans un saladier.
Avec une spatule souple, mélanger d'un mouvement lent de rotation. Dans les verrines, placer une couche de fraises, de crème.
Vous continuez avec une couche de fraises, puis de crème, décorer avec des bonbons en paillettes ou des fraises, réfrigérer 1 heure.