Effilochés de truite et son quinoa en risotto aux champignons

Name: Effilochés de truite et son quinoa en risotto aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Quinoa en risotto aux champignons; 20 g de sucre semoule; 5 g d'eau (sucre); 240 g de jus d'orange soit 2; 25 g de vinaigre de xérès; 200 g d'eau; 10 g de fond de volaille; 1 g de sel fin; 0,20 g de poivre du moulin; 35 g de beurre; 25 g de farine ordinaire; 10 g d'huile d'olive; 400 g de filet de truite

Pour recevoir ses amis et sa famille, ces effilochés de truite et son quinoa

Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Quinoa en risotto aux champignons
20 g de sucre semoule
5 g d'eau (sucre)
240 g de jus d'orange soit 2
25 g de vinaigre de xérès
200 g d'eau
10 g de fond de volaille
1 g de sel fin
0,20 g de poivre du moulin
35 g de beurre
25 g de farine ordinaire
10 g d'huile d'olive
400 g de filet de truite

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Préparation

Presser les oranges, dans une casserole, verser le sucre et l'eau, mettre à chauffer.
Dès que le caramel devient blond, déglacer avec le jus des oranges, ajouter le vinaigre, l'eau.
Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, le sel, le poivre. Laisser réduire, jusqu'à épaississement, tailler le beurre en dés.
Dans la casserole, dès que la sauce nappe un peu la cuillère, ajouter le beurre, mélanger. Préparer le quinoa en risotto et garder au chaud.
Préparer les filets de truite, enlever les arrêtes, farinez-les. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les truites à feu modéré sur les 2 faces.
Tailler les filets de truite en aiguillettes. Dresser le quinoa en risotto avec un emporte-pièce ou un ramequin, poser les aiguillettes de truite.
Décorer avec quelques champignons, arroser d'un peu de sauce à l'orange, mettre quelques feuilles de persil. Servir surtout chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour garder au chaud les différentes recettes de ce dressage, mettre le four à 80°C cela vous permettra de faire tranquillement les différentes étapes. Prenez des ustensiles qui peuvent aller au four !

Goûter régulièrement, c'est important pour le plaisir de vos invités.

Quel vin avec ces effilochés de truite et son quinoa en risotto ? le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. Un vin d'Alsace, pinot gris ou vins blancs du Bordelais, Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs, etc.

Bon appétit !

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