Magrets à la maraîchère

Name: Magrets à la maraîchère
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine du sud-ouest
Ingredients: 2 litre d'eau; 2,50 g de sel fin (eau); 590 g de céleri-rave; 400 g de pommes de terre; 450 g de patates douces; 40 g de beurre; 1 g de sel fin (légumes); 0,50 g de poivre du moulin; 25 g d'huile d'olive; 835 g de magrets soit 2; 2 g de persil frais ou séché; 2 g de basilic frais ou séché

Ces magrets à la maraîchère un concentré de vitamines avec ces légumes !

Normal
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Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Trier, laver le basilic, le persil, éponger. Éplucher les patates douces.
Rincer les patates douces sous l'eau froide, couper en gros dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.
Couper les pommes de terre en gros dés. Éplucher un morceau de céleri-rave, laver sous l'eau froide, couper en gros dés.
Faire un quadrillage sur les magrets avec un couteau. Dans une grande casserole, verser l'eau, ajouter le sel, porter à ébullition, aussitôt ajouter le céleri-rave.
Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, les patates douces, porter à ébullition, aussitôt stopper la cuisson, égoutter.
Dans la poêle, chauffer le beurre et l'huile, ajouter pommes de terre, cuire 3 min, puis ajouter le céleri-rave, cuire 2 min, puis les patates douces, mélanger régulièrement.
Dans une seconde poêle, sans matière grasse, placer les magrets côté graisse, cuire à feu modéré en retournant régulièrement sur les 2 faces
Enlever régulièrement la graisse de la poêle, réserver pour une autre utilisation. Vérifier la cuisson des légumes avec une aiguille à brider, saler, poivrer, réserver au chaud.
Couper les magrets en tranches, placer en couronne les légumes, verser un peu de graisse des légumes et de cuisson du magret sur les légumes. Saupoudrer de persil et basilic.