Gaspacho de melon au lait d'amandes et gambas

Name: Gaspacho de melon au lait d'amandes et gambas
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 100 g d'amandes entières; 240 g d'eau (amandes); 1,50 kg de melon soit 2 petits; 2,40 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 10 g de vinaigre balsamique; 6 g de basilic frais ou séché; 50 g de fromage de chèvre frais; 25 g de beurre; 380 g de gambas soit 6; 30 g de miel

Ce gaspacho de melon au lait d'amandes une entrée à réaliser par une belle journée d'été !

Normal
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Temps total:1 h 40 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Laver le basilic sous l'eau froide, éponger. Tailler le haut du melon, vider les graines, faire de petites boules de melons en garder une vingtaine pour la décoration.
Dans une casserole, faire bouillir 500 gr d'eau, ajouter les amandes entières, porter une nouvelle fois à ébullition, égoutter, monder.
Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter les amandes, l'eau, hacher à grande vitesse pendant 2 min, filtrer à travers un filtre à café ou avec un papier absorbant.
Presser bien pour obtenir le plus de lait d'amande, puis ajouter les boules de melon, le sel.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter très peu de poivre, car le melon augmente la saveur du poivre, le vinaigre, le basilic, Hacher.
Répartir la préparation dans les melons, ajouter quelques boules de melon, faire 3 ou 4 billes avec le fromage frais de chèvre en les tournant dans les mains propres.
Goûter le gaspacho, rectifier l'assaisonnement si besoin. Couper avec un ciseau la carapace des gambas. Enlever délicatement la partie noire, le boyau.
Rincer sous l'eau froide les gambas. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les gambas, les faire dorer rapidement sur les 2 faces
Ajouter le miel, continuer la cuisson et les retournant sur les 2 faces. Décorer le melon avec le fromage de chèvre, les gambas, quelques boules de melon. Servir frais.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez si vos melons sont plus gros, faire pour 4 personnes en coupant le melon au centre, les quantités de liquide seront largement suffisantes.

Attention mettre très peu de poivre, car le melon augmente son effet.

Cette entrée peut se garder 2 jours au réfrigérateur, vous pouvez le préparer à l'avance.

Quel vin avec ce gaspacho de melon au lait d'amandes ? on peut servir un vin blanc sec (Muscadet, Entre-deux Mers, etc) ou un vin de pays. Un rosé sec peut aussi convenir (cabernet d’Anjou, Arbois, gris de Lorraine, Rosé de Provence).

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche souple