Blanc-manger au Grand marnier

Name: Blanc-manger au Grand marnier
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 h 32 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 5 g de gélatine en poudre; 35 g d'eau (gélatine); 1 litre d'eau (émonder); 250 g d'amandes entières; 520 g d'eau (lait d'amandes); 100 g de sucre semoule; 35 g de liqueur de Grand marnier; 35 g d'amandes mondées (caramel); 90 g de sucre semoule (caramel); 20 g d'eau (caramel)

Un peu de travail... mais aussi beaucoup de plaisir !

Recette élaborée
Economique
Temps total:2 h 32 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Dans un ramequin ou un verre, verser la poudre de gélatine et l'eau froide. Dans une casserole moyenne verser l'eau et porter à ébullition.
A l'ébullition verser les amandes, attendre l'ébullition, stopper la cuisson, égoutter, émonder, placer dans un saladier d'eau fraîche pour dégorger 30 minutes.
Égoutter les amandes, éponger. A l'aide d'un robot mixeur, ajouter les amandes et dans les 520 d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe, mixer quelques secondes.
Continuer en alternant les amandes et l'eau, vous obtenez un lait très épais, les amandes doivent être finement mixées. Égoutter l'ensemble en passoire.
Serrer bien les amandes pour retirer le maximum de jus. Sur la passoire propre, placer un papier absorbant, filtrer par petite quantité le lait d'amande.
Tordre délicatement afin d'exprimer la quintessence du lait d'amande. Ajouter le restant d'eau des 520 gr, le sucre, la gélatine, le Grand marnier.
Faire fondre la gélatine du lait d'amande à feu doux dans une casserole, goûter, rectifier si besoin, laisser tiédir. Sur le plan de cuisson préparer un papier cuisson.
Pour le caramel aux amandes, dans une poêle, verser à sec les amandes grossièrement hachées, faire un peu colorer. Dans la poêle propre, ajouter sucre et eau.
Laisser colorer le caramel et ajouter les amandes dès qu'il commence à foncer.
Verser aussitôt sur le papier cuisson, dès qu'il est froid, le casser en morceaux et le placer dans un petit robot mixeur, hacher. Décorer les verrines et réfrigérer 2h.

Les conseils de supertoinette

En fin de filtrage, j'ai obtenu 300 gr de lait d'amandes pur. Vous pouvez le parfumer, à la vanille, aux épices, la noix de coco, de l'extrait d'amandes amères, etc.

Lorsqu'on fait dégorger les amandes, elles blanchissent selon le temps écoulé.

La recette est la base du blanc-manger, mais on peut le préparer en incorporant une chantilly, du fromage blanc, des fruits, du chocolat, des fruits secs, etc.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré corsé évolué, distingué et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée