Patates douces au citron vert

Name: Patates douces au citron vert
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine antillaise
Ingredients: 1 litre d'eau (patates douces); 40 g de jus de citron vert; 200 g de sucre semoule; 2,30 g de bâton de cannelle (soit 1); 2,40 g de gousse de vanille (soit 1); 75 g de sirop de fruits de la passion; 1,30 g de zeste de citron vert; 1,03 kg de patates douces; 20 g de beurre; 50 g de pignons de pin; 100 g de sucre semoule (pignons); 6 g d'eau

Ces patates douces au citron vert, des produits exotiques, un dessert, pour se faire plaisir !

Normal
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Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Prélever le zeste du demi-citron vert, prélever le jus. Couper en deux la gousse de vanille. Éplucher les patates douces.
Rincer sous l'eau froide courante les patates douces, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron vert.
Dans la casserole, ajouter, le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille, le sirop de fruit de la passion, le zeste du citron vert, porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Au bout des 5 min, dans la casserole, ajouter les patates douces, cuire pendant 20 minutes à feu modéré, laisser mariner dans la casserole.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pignons de pin, le sucre, mélanger, verser l'eau.
Laisser peu à peu colorer, puis verser sur un papier cuisson, laisser refroidir en espaçant un peu.
Dès refroidissement de la nougatine, couper en morceaux et placer dans le bol d'un robot mixeur, hacher grossièrement, replacer sur le papier cuisson.
Égoutter les patates douces. Dans une assiette de service, placer les patates douces, décorer avec la nougatine.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser les patates douces à chair rose qui donnent plus d'effet pour la présentation.

Vous pouvez récupérer le jus de cuisson des patates douces, le réfrigérer, et l'utiliser comme une boisson.

Vous pouvez servir ces patates douces avec une glace vanille ou une glace au fruit de la passion, avec une crème anglaise, un coulis de fruits, etc.

Ces patates douces peuvent conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez les réutiliser dans une salade de fruits.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, plutôt simple et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Guerrouane - rouge puissant
> Très bon accord : Saint christol - rouge assez puissant
> Excellent accord : Vin de pays de méditerranée grenache rouge - rouge assez puissant
> Accord quasi parfait : Minervois - rouge assez puissant
> Accord parfait : Saint chinian - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération