Velouté de chou aux crevettes

Name: Velouté de chou aux crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 g de noix de muscade râpée; 320 g de chou frisé; 65 g d'échalotes; 9 g d'ail; 7 g de gingembre; 80 g de carottes; 100 g d'endives; 170 g de patates douces; 110 g de pommes de terre; 500 g chou; 1,50 kg d'eau; 3 g de sel; 0,50 g de poivre; 10 g de sucre semoule; 45 g de saindoux; 65 g de lard fumé; 300 g de crevettes

Pour le plaisir de vos invités ou de votre famille, faites un velouté de chou aux crevettes...

Normal
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Temps total:60 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Préparons la carotte...Couper les deux extrémités, éplucher avec l'économe, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
Préparons le gingembre...Éplucher le gingembre, couper en rondelles, réserver sur le plan de travail.
Préparons les gousses d'ail...Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles, réserver sur le plan de travail.
Préparons l'endive...Enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau courante, éponger, couper en fines rondelles.
Préparons l'échalote...Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante, émincer en rondelles, réserver sur le plan de travail.
Préparons la pomme de terre...Éplucher, laver sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Préparons la patate douce...Éplucher, laver sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Préparons le chou...Laver les feuilles sous l'eau courante en les brossant, enlever les grosses nervures, émincer finement.
Préparons la cuisson de la garniture...Dans l'autocuiseur, ajouter le saindoux, les lardons, les crevettes, faire revenir pendant 3 minutes.
Sortons la garniture...Sortir la garniture de l'autocuiseur et laisser le jus et la graisse restante. Ajouter l'échalote.
Ajoutons dans l'autocuiseur...Ajouter, l'ail, le gingembre, les carottes. Mettre à feu modéré, égoutter l'endive.
Ajoutons dans l'autocuiseur...Ajouter, l'endive, égoutter les patates douces puis ajoutez-les, égoutter les pommes de terre.
Ajoutons dans l'autocuiseur...Ajouter la pomme de terre, le chou, arroser avec l'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 20 minutes.
La cuisson est terminée...Dans l'autocuiseur ajouter, le sel, le poivre la muscade, mélanger.
Prenons le mixeur plongeant...Mixer finement, ajouter la crème, le sucre, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Pour que les crevettes restent stables sur le velouté...Faites l'essai avec une crevette, si elle s'enfonce dans le velouté, continuer la cuisson votre soupe est trop liquide. C'est juste un problème de densité.

Les conseils de supertoinette

Pour ceux qui craignent le chou, il est possible de le blanchir avant pendant 5 minutes.

La recette n'est pas difficile, le problème qui pourrait se poser, est la tenue des crevettes sur le velouté, il faut comprendre que "épaisseur est importante" et qu'il faut le cuire un peu plus longtemps éventuellement.

Accord des vins: Généralement on ne boit pas de vin avec les soupes, potages et veloutés, mais on peut choisir des vins rouges

Bon appétit !

Et pour varier les plaisirs, voici d'autres recettes avec des endives (aussi appelées chicons) à tester pour vous régaler : feuilletés endive ricotta, potage aux chicons, tartiflette aux endives, endive au jambon gratinée, soupe d'endives...

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Retrouvez notre fiche explicative crevette et nos meilleures recettes aux crevettes :

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Vin de pays de l'atlantique colombard - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Frascati - blanc sec leger
> Excellent accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Vacqueyras - blanc sec leger
> Accord parfait : Picpoul de pinet - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération