Salade tiède de moules aux primevères

Name: Salade tiède de moules aux primevères
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 g de vinaigre; 20 g d'ail; 2 g de persil; 20 g de beurre allégé; 150 g de gambas; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 20 g cognac; 100 g de laitue feuilles de chêne; 200 g de tomates cerise; 60 g d'eau; 20 g de beurre allégé ou non; 200 g de grosses moules; 45 g d'huile de pépins raisins; 22 g de vinaigre de framboises; 12 g de vinaigre blanc; 5 g de sucre en morceau; 2 g de zeste d'orange; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 6 g de feuilles et fleurs de primevères

Une excellente salade tiède de moules aux primevères peu calorique et qui sent bon le printemps!

Normal
Economique
Temps total:50 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Préparons la laitue feuilles de chêne... Placer dans un bain d'eau vinaigrée, puis nettoyer sous l'eau courante, essorer. Rincer sous l'eau courante les feuilles et les fleurs de primevère. Eplucher l'ail, trier, laver le persil. Mixer l'ail et le persil.
Prenons les gambas... Faire fondre la moitié du beurre, ajouter les gambas, mélanger et cuire à feu vif sur toutes les faces pendant 10 minutes. Assaisonner avec le sel, poivre.
Prenons l'ail et le persil... Verser seulement la moitié de l'ail et du persil sur les gambas, mélanger, laisser cuire 5 minutes à feu doux. Verser le cognac et hors du feu flamber. Réserver entre deux assiettes au four à 40°C.
Préparons les assiettes de service... Placer sur chaque assiette un fond de salade et les tomates cerise.
Trions les moules... Eliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.
Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau courante, égoutter. Dans une grande casserole, ajouter les moules, l'eau. Mettre à feu doux et laisser ouvrir les moules.
Préparons les plats pour décortiquer les moules... Dès que les moules sont ouvertes vous les décortiquez.
Prenons une nouvelle poêle ou laver celles des gambas... Verser les moules dans le beurre chaud, faire revenir de tous côtés. Verser ail et persil restant, mélanger bien. réserver au four à 40° ou au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Préparons la vinaigrette... Verser l'huile, les deux vinaigres. Laver, brosser l'orange sous l'eau courante, éponger. Frotter le sucre de toutes parts sur la peau de l'orange pour récupérer le zeste.
Terminons la vinaigrette... Mettre le sucre dans la vinaigrette, saler, poivrer mélanger. Terminer de monter la salade avec les gambas et les moules, décorer avec les primevères, arroser de vinaigrette et servir.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du beurre entier et des moules fraîches.

Les vinaigres blancs des cornichons ou légumes au vinaigre sont excellents car très aromatisés. Ne les jetez pas !

Pour les personnes qui ne suivent pas un régime sans gluten, cette recette peut être très rapide en utilisant de grosses moules surgelées que l'on met directement dans la poêle.

Bon appétit !

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