Manger sans gluten
Voir notre fiche "Maladie coeliaque - régime sans gluten".
Liste d'aliments
Aliments permis |
Aliments interdits |
| Tout ce que l'on cuisine à la maison, avec des fruits, légumes ou viandes, frais. Tout ce que l'on cuisine à la maison avec des produits certifiés sans gluten. Tous aliments vendus dans les magasins diététiques avec la mention "sans gluten". |
Tous les plats préparés, vendus dans le commerce (salés ou sucrés), en conserve, sous-vide ou surgelés. Tous les desserts préparés, en conserve, sous-vide ou surgelés. Tous les "petits-déjeuners" préparés industriellement, sous forme de céréales quelles qu'elles soient. Toutes les friandises industrielles (barres chocolatées, chewing-gum, nougats, pâtes de fruits, etc). |
| Céréales : | Céréales : |
| - Maïs (en épis, polenta) - Millet (semoule ou graines) - Riz (grains, nouilles, vermicelles, galettes à farcir, etc) - Sarrasin (appelé aussi blé noir ou kasha) - Sorgho. |
Toutes les pâtes alimentaires et préparations contenant : - Avoine - Blé (couscous, boulghour, etc) - Epeautre - Froment - Kamut - Orge - Seigle - Seitan - Triticale. |
| Produits souvent assimilés à des céréales : - Perles du Japon (manioc) - Quinoa - Soja. |
|
Farines : |
Farines : |
| Caroube Châtaigne Lentilles Maïs ( ou fécule Maizena) Manioc (appelée aussi "toufou" ou "foufou") Millet Petit pois Pois chiche Riz Sarrasin (ou "blé noir") Sésame Soja Sorgho (appelée aussi "droo") Tapioca. |
Avoine Blé Epeautre Froment Kamut Orge Seigle Seitan Triticale. |
| Remplacer la panure par : - poudre d'amandes - poudre de noisettes. |
Panure. |
Produits levants : |
Produits levants : |
| - Bicarbonate de soude - Levain sur des farines sans gluten (p.ex. farine de sarrasin) - Levure de boulanger (achetée en magasin diététique pour être sûr qu'elle n'ait pas été en contact avec des farines interdites). |
- Levains sur des farines interdites - Levure chimique. |
Produits épaississants ou agglutinants : |
Produits épaississants ou agglutinants : |
| - Agar-agar - Arrow-root - Carraghénane - Crème de riz - Farine de caroube - Gélatine - Gomme de xanthane Fécules : - Fécule de maïs (Maizena) - Fécule de pommes-de-terre - Tapioca. |
Tout produit fabriqué avec les farines mentionnées ci-dessus. |
Assaisonnements : |
Assaisonnements : |
| - Epices et herbes aromatiques non en poudre (cannelle en bâton, cumin en grains, gingembre
frais, muscade à râper, poivre en grains à moudre, vanille en gousse, etc) - Herbes aromatiques fraîches - Herbes aromatiques séchées, non réduites en poudre - Levure alimentaire en paillettes - Mayonnaises préparées à la maison avec oeuf, huile, jus de citron. - Nuoc manh - Tamari (sauce soja japonaise à base de soja pur, sans ajout de céréales, contrairement à la sauce chinoise). Vérifier systématiquement la composition - Tabasco (piment, sel, vinaigre). Vérifier la composition. |
- Epices en poudre (poivre, muscade, cannelle, cumin, etc) - Mélanges d'épices en poudre - Herbes aromatiques en poudre - Mayonnaises - Moutardes - Ketchup - Sauces et préparations alimentaires industrielles (en conserve, sous-vide, surgelées, en poudre) - Sauce à salade toute faite - Bouillon Kub ou autres marques - Fonds de viande ou de poisson - Sauce soja ou shoyu - Sauce hoisin - Sauce huîtres (l'épaississant est parfois du maïs mais ce n'est pas garanti). |
| - Vinaigres de fruits, vinaigre d'alcool. | - Vinaigre de malt. |
Sucre : |
Sucre : |
| - Tous les sucres non en poudre (sucre semoule, en morceaux, cassonnade, etc) - Miel - Sirop d'érable - Fructose. |
- Sucre en poudre - Sucre vanillé en poudre - Vanille liquide - Sucre glace - Sirop de glucose - Dextrose. |
Graisses : |
Graisses : |
| Beurre Huiles 1e pression à froid (non mélangées). |
Margarines Huile de germes de blé. |
Légumes : |
Légumes : |
| - Tous les légumes frais crus ou cuits (y compris les féculents comme la châtaigne, pommes de terre, banane plantain, igname, etc) - Toutes les légumineuses fraîches ou sèches (haricots de toutes sortes, pois de toutes sortes, soja en grains, tofu, etc) - Les légumes surgelés non-préparés (sauf les pommes-de-terre) - Les cornichons au vinaigre préparés à la maison - Olives préparées à la maison ou par un producteur que l'on connaît. Sinon, laver les olives achetées dans le commerce à grande eau, plusieurs fois. Les recouvrir d'huile d'olive pour les conserver quelques semaines. - Toutes les algues (non préparées). |
- Toutes les préparations industrielles aux légumes (conserves, sous-vide, surgelés) - Pommes de terre congelées (farinées lors de la congélation). - Cornichons en conserve - Olives en saumure, à la grecque, etc. |
Fruits : |
Fruits : |
| - Tous les fruits frais, crus ou cuits - Les fruits secs achetés en magasin diététique, garantis sans gluten - Tous les fruits oléagineux frais ou secs, non préparés (amandes, noix de toutes sortes, noisettes, etc) - Graines de chanvre, de lin, de sésame, de pavot, de tournesol (non préparées, non moulues) - Confitures. |
- Toutes les préparations industrielles aux fruits (conserves, sous-vide, surgelés) - Raisins : attention, le raisin est parfois saupoudré de farine avant d'être commercialisé, tout comme les fruits secs en général. Sur l'emballage doit figurer la mention "sans gluten". - Figues sèches (toujours farinées) - Oléagineux grillés et/ou salés (cacahuètes, pistaches, etc) - Crème de marrons. |
Champignons : |
Champignons : |
| Frais ou séchés. | Toutes les préparations alimentaires industrielles. |
Viandes : |
Viandes : |
| - Toutes les viandes fraîches, non préparées. | - Steack hachés et toutes viandes préparées - Charcuteries industrielles. |
Poissons : |
Poissons : |
| - Tous les poissons frais - Tous les fruits de mer frais - Saumon et truite fumée (de bonne qualité). |
- Toutes les préparations alimentaires industrielles - Conserves de poisson en miettes. |
Oeufs : |
Oeufs : |
| Frais. | Toute préparation industrielle aux oeufs peut contenir du gluten. |
Produits laitiers ou assimilés : |
Produits laitiers ou assimilés : |
| Tous les produits "nature" : | Tous les produits transformés, sucrés, etc : |
| - Lait nature - Crème fraîche nature - Soja onctueux (vérifier que l'épaisissant soit de la farine de riz ou du maïs) - Lait de soja - Lait d'amande, de noisette - Fromages frais de chèvre, vache, brebis - Fromages affinés - Roquefort AOC - Petits suisses nature - Fromage blanc nature - Yaourts nature (vache, brebis, chèvre, soja). |
- Préparations laitières - Crème chantilly prête à l'emploi - Crème épaissie - Laits de céréales interdites (blé, d'avoine, d'épeautre, etc) - Fromages à tartiner - Fromage Fol Epi (croûte) - Certains fromages type "bleus" - Fromages blancs sucrés - Préparations laitières ou fromagères (crèmes sucrées, flans, mousses, etc) - Yaourts autre que nature. |
Boissons : |
Boissons : |
| - Vins - Alcools à base de fruits (Armagnac, Cognac, Pineau des Charentes, Floc, Porto, Cointreau,etc) - Saké (alcool de riz) - Jus de fruits 100% pur fruit - Sirop de fruits pur bio sans additifs alimentaires - Café pur - Thé . |
- Alcools de céréales (whisky, vodka, etc) - Bière - Shôchu (saké fort, contenant de l'orge) - Chocolat en poudre - Boissons industrielles de toutes sortes - Poudre pour boissons sucrées - Sirops - Café de céréales. |
Autres produits divers : |
Autres produits divers : |
| - Chocolat garanti sans gluten, acheté en magasin diététique. | - Chocolats de toutes sortes - Dentifrices et médicaments courants : vérifier chez un pharmacien qu'il ne contient pas de produit nocif - Compléments vitaminés en poudre - Hosties et papier azyme. |
Voir notre fiche "Maladie coeliaque - régime sans gluten".
Trucs et astuces de cuisine
Comment éviter l'oxydation des pommes ?
Pour éviter l'oxydation des pommes... Si vous n'aimez pas le goût que laisse le jus de cit...