Flans aux champignons

Name: Flans aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 g de beurre allégé; 300 g de champignons de Paris; 20 g de jus de citron; 50 g de vermouth; 200 g de crème fraîche; 1,50 g de sel; 0,50 g de moulin à poivre; 150 g d'oeufs entiers très frais; 250 g de lait écrémé; 2 g de persil ciselé; 10 g beurre allégé; Eau à mi-hauteur; 0,50 g de persil ciselé

Ces flans aux champignons sont si fondants...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Préparation des champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper), citronner pour éviter de noircir. Réserver sur votre plan de travail.
Préparons le persil et le citron... Trier, laver, hacher le persil. Presser un demi jus de citron.
Commençons la cuisson des champignons... Faire fondre le beurre à la poêle, puis ajouter les champignons, le jus de citron. Ils vont rejeter de l'eau de végétation. Faire une petite réduction pendant 3 à 4 minutes.
Prenons le Vermouth... Dans la poêle, ajouter le Vermouth, la crème, le sel, le poivre. Mélanger.
Poursuivons la cuisson à feu doux... La sauce doit réduire, elle nappe votre cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Prenons le bol du robot mixeur... Verser les oeufs et le lait, ajouter les champignons, le persil. Broyer au mixeur pendant quelques secondes. Goûter votre flan, rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir.
Beurrons les ramequins.... Avec un peu de beurre mou et un pinceau, beurrer les ramequins. Verser l'appareil à flan et décorer avec une pluche de persil. Ranger dans un plat à feu au fur et à mesure.
Préparons le bain-marie... Verser l'eau dans le plat à feu au 3/4 de la hauteur des ramequins et enfourner pendant 45 minutes, thermostat 6 (180°C). Planter la lame d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche. Démouler en passant la lame d'un couteau sur le bord intérieur du moule et retourner.

Les conseils de supertoinette

La difficulté se trouve dans la cuisson !

Ces flans peuvent se réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute en position "réchauffage".

La qualité des produits utilisés est d'une grande importance, choisissez de la qualité, l'odorat, l'aspect du produit orientera votre choix.

Accord des vins :
Muscat sec, hermitage blanc...

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive