Caramel liquide

Name: Caramel liquide
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 125 g de sucre semoule; 10 g d'eau; 70 g de jus de citron

Toutes les fantaisies créatives sont permises avec ce caramel liquide...

Recette élaborée
Economique
Temps total:10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
Interdit d'aller se promener pendant la cuisson, le caramel va peu à peu, se colorer. Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés.
La couleur change, être attentif, le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées.
Presser le citron. Verser le jus sur le caramel bouillant, secouer la casserole. Attendre que le caramel soit homogène. Verser dans un bol. Le caramel est prêt pour être utilisé.

Les conseils de supertoinette

Si votre caramel devient mou entre solide et liquide, placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute en position réchauffage.

Attention, au-delà de 150°C le sirop de sucre change de couleur, il perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que vous sentirez une odeur de brûlée, légère, puis de plus en plus forte, à la fin, il est si âcre qu'il devient inconsommable.

Le caramel est un colorant industriel (E 150), utilisé pour les liqueurs et apéritifs.

Pour faire du caramel, utiliser des casseroles en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand la cuisson sera plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cour de cuisson.

Pour le sucre, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.

Bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche ronde