Alkékenge
L'alkékenge est le fruit d'un arbuste originaire du Pérou, qui pousse naturellement dans les haies et les taillis des pays chauds, en particulier dans le midi.
Elle est aussi appelée physalis, coqueret, amour-en-cage et cerise d'hiver. Cette baie à la grosseur d'une cerise, jaune ou rouge et est enveloppées dans un calice brun et membraneux. Sa saveur est aigrelette. On en fait des sirops et des confitures et on l'utilise aussi en salade de fruits, en sorbet et en crème glacée.
A
- A l'anglaise
- A l'étouffée
- A la carmélite
- A la mancelle
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Absorption
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Acescence
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Acide malique
- Acidifier
- Acidophile
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Affiner
- After-Dinner
- Agent d'enrobage
- Agent de texture
- Agitateur
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
- Aïgo-boulido
- Aigre-doux
- Aiguille
- Aiguillettes
- Aiguiser
- Aile
- Aillade
- Aïoli
- Akpeteshie
- Al dente
- Alambic
- Alcoolat
- Alcoolature
- Alcooleux
- Ale
- Alginates E401 à E405
- Aligot
- Aligoté
- Alkékenge
- Alla puttanesca
- Allonger
- Allumettes
- Alternes (feuilles)
- Alvéolé
- Amadouvier
- Amandon
- Amarescent
- Amaretto
- Amer
- Amison
- Amphidrome
- Amuse-bouche
- Amuse-gueule
- Amylacé
- Amylique
- Anadrome
- Anaérobie
- Analgésique
- Anaphylaxie
- Anatoxine
- Anchoyade
- Andouillette
- Anémie
- Angostura
- Annuelle
- Anophèle
- Anthocyanes
- Anti-inflammatoire
- Antialcoolisme
- Antillaise (à l')
- Antipasti
- Antiscorbutique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Apéritif
- Apéritive
- Appareil
- Appareil à raclette
- Appétit
- Apprêt
- Aquavit ou akvavit
- Araignée à friture
- Arak
- Arancini
- Araser
- Argenteuil
- Armoricaine
- Aromatiser
- Arroser
- Arrow-root
- Artériosclérose
- Aspic
- Assaisonner
- Assiettes de service
- Astringente
- Attendrir
- Aumônière (en)
- Auriculaire oreille-de-Judas
- Aurore
- Autrichienne (à l')
- Auvergnate (à l)
- Axillaire
- Azyme
Trucs et astuces de cuisine
Que servir avec un tartare de saumon ?
Souvent servi en entrée, le tartare de saumon est accompagné de salade. Mais ce tartare de...