Provençale (à la)
A la provençale se dit de nombreuses préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où dominent l'huile d'olive, la tomate et l'ail.
La garniture provençale qui accompagne les pièces de boucherie ou volailles comprend soit des tomates mondées et étuvées et de gros champignons garnis de duxelles condimentée à l'ail, soit de la tomate concassée et aillée, avec des olives dénoyautées (noires ou vertes), soit des tronçons d'aubergines farcis d'une fondue de tomate, des haricots verts au beurre et des pommes château.
La sauce provençale (coulis de tomate et d'oignon, à l'ail et au vin blanc) sert à accommoder légumes, oeufs, volailles et poissons.
- Paella
- Pain au chocolat
- Pain aux raisins
- Pain d'épices
- Pain de la Mecque
- Pain de Nantes
- Pain pidé
- Palet
- Pan bagnat
- Pancake
- Paner
- Panier vapeur chinois
- Panisse
- Papiers
- Papilles gustatives
- Papillote
- Paprika
- Parer
- Parfumer
- Parisien
- Parmentier, à la parmentière
- Parmesan
- Parures
- Pascade
- Passerillage
- Passoire
- Pasteuriser, pasteurisation
- Pastilla
- Pâte à foncer
- Pâte de curryTikka (Teeka)
- Pâteux
- Pâton
- Paupiette
- Paupiettes
- Pecorino
- Pectine
- Pectoral
- Pecurinu
- Pédoncule
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- Pélardon
- Peler
- Perlant, perlé
- Persillade
- Persillée
- Pesage
- Pétillant
- Petit lait
- Petit-beurre
- Petits fours
- Pétrin ou batteur mélangeur
- Pétrir
- Pétrissage
- Pétrissage manuel
- Pétrissage mécanique
- Phosphore
- Pichet
- Pickles
- Picoussel
- Pignons de pin
- Pilaf
- Piler
- Pilon
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- Pincée
- Pincer
- Piqué
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- Piri piri
- Pita
- Pithiviers
- Piverunata
- Plancha (gril)
- Plancha (tartine)
- Planche à découper
- Plasticité
- Pleurote
- Plisson
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- Pluche
- Plumer
- Poche à douilles
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- Pommade
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- Pommes Chatouillard
- Pommes de terre "Agata"
- Pommes de terre "Franceline"
- Pommes de terre "monalisa"
- Pommes de terre Roosevalt
- Poolish
- Porridge
- Potage
- Potamodrome
- Potassium
- Poule au pot
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- Pralin
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- Préchauffer
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- Presser
- Pressoir
- Presure
- Primeurs
- Profiterole
- Protides, proteines
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