Sauce Romesco
La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide originaire de Tarragone (catalogne, Espagne) qui comporte des tomates, de petits poivrons doux rouges séchés appelés "nyores", des amandes, de l'ail, des pignons de pin et ou des noisettes grillées, de l'huile d'olive.
On la sert lors de grillades, barbecues catalan.
Elle accompagne les salades, les légumes cuits, les viandes et poissons maigres, les fruits de mer.
Parfois certains y incluent du vinaigre de vin rouge et des oignons, du fenouil ou de la menthe notamment lorsqu'il s'agit de la servir avec du poisson ou des escargots.
Mais selon les régions elle accompagne aussi indifféremment la volaille et les légumes.
- Sablé
- Sabler
- Saccharose
- Sachertorte
- Sacristain
- Sainte-Menehould
- Saisi
- Saisir
- Saké
- Saladier
- Salammbô
- Salière
- Salissures
- Salmis
- Salpicon
- Saltimbocca
- Sambal oelek
- Sandwich
- Sangler
- Sangria
- Saponine
- Sauce aux huîtres
- Sauce hoisin
- Sauce Romesco
- Sauce soja (ketjap manis)
- Sauce tamari
- Saumure
- Saupoudrer
- Sauté
- Sauter
- Sauteuse (ou sautoir)
- Savoyarde (à la)
- Seau
- Sec
- Séchage
- Sédatif(ive)
- Sel de céleri
- Sélénium
- Sels minéraux
- Serrer
- Séveux
- Shaker
- Shiitaké ou shitake
- Singer
- Sirop de sucre
- Siroper
- Smen
- Socca
- Sodium
- Sommité
- Sorbetière
- Sot-l'y-laisse
- Souder
- Soufflé
- Soufre
- Soupe
- Soupière
- Souple
- Sous-vide
- Spatule
- Sphérique
- Stabilisateurs
- Stérilisation des fruits
- Stériliser
- Stevia
- Stimulante
- Stomachique
- Storzapreti
- Strier
- Strontium
- Suc
- Sucette
- Suer
- Sulfites
- Surgélation
- Surimi
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