Taboulé

Qu'est-ce que le taboulé ?

Le taboulé est une spécialité de la cuisine libanaise. Le mot "taboulé" provient du verbe arabe "tabbala" qui signifie "assaisonner".

Il constitue l'un des éléments du "mezzé" (entrée) que l'on présente au début de chaque repas.
Traditionnellement, on le déguste à la main, avec une feuille de laitue ou une feuille de chou très tendre.

Parlons cuisine

Les ingrédients

Le taboulé est une préparation froide à base de boulghour (sec, non mouillé d'eau), mélangé en parties égales à du persil et de la menthe hachés, et des tomates coupées en dés. Ces ingrédients sont arrosés copieusement de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

boulghour

Selon les régions, il peut être préparé avec des olives, des oignons très finement émincés ou de la ciboulette, de la laitue finement ciselée.

Les ingrédients du taboulé

Préparation

Les ingrédients sont mélangés soigneusement (avec les mains, c'est plus facile !).

Le taboulé doit se préparer à l'avance pour que la céréale gonfle, sans cuisson aucune, avec le jus des tomates et le citron.

Au final, le taboulé doit être de couleur vert et rouge, les herbes et la tomate étant en plus grande quantité que la céréale.