Truite

Que savons-nous de la truite ?

La truite fait partie de la famille des salmonidés. Elle  vit dans les rivières, les torrents, les lacs. 
Son corps est fuselé avec une large bouche fendue presque jusqu'aux ouïes.
C'est un poisson carnivore.
La truite se pêche à l'état sauvage mais il existe de nombreux élevages (truiticulture). On élève surtout la truite arc-en-ciel tandis que la fario, espèce autochtone de nos rivières, est devenue rare sur les marchés.

Parlons cuisine

Utilisation de la truite en cuisine

Pour choisir la truite fraîche, elle doit avoir une pigmentation vive et chatoyante, la cornée de l'oeil étant transparente.
Elle ne doit pas avoir d'odeur forte. La chair des truites - blanche, rosée ou orangée - est fine et délicate.

Truite au vermouth
Très savoureuse, la truite se cuisine de nombreuses façons. A la vapeur, en papillotes, au four, en quenelles.
Une sauce aux amandes lui convient bien.

Associations : Les fruits rouges (framboises), groseilles à maquereaux, pommes, amandes.

Préparer une truite

A l'aide de ciseaux à poisson (si vous en avez, sinon avec une paire de ciseaux), ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales. Détacher les ouïes avec précaution.Vider le poisson.

Découper toutes les nageoires; la nageoire caudale est raccourcie en arrondi.

Se placer sous un filet d'eau pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure), puis la laver.

Congélation de la truite

Une truite congelée peut être gardée deux mois, si elle est vidée, lavée et séchée.

On peut conserver une truite un ou deux jours dans le bas du réfrigérateur.

Santé, régimes

 Propriétés alimentaires de la truite

La truite contient 138 calories au 100 grammes soit 20.87 grammes de protéines, 5.40 grammes de lipides et pas de glucides.