Flétan et sa sauce à la mangue

Name: Flétan et sa sauce à la mangue
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine antillaise
Ingredients: Mangue en sauce; 450 g de filet de flétan; 1 g de sel fin; 0,60 g de cumin en poudre; 20 g d'huile d'olive; 25 g de beurre; 1,30 kg d'eau; 2,50 g de sel (eau); 390 g d'haricots plats; 220 g de carottes soit 2; 20 g d'huile d'olive; 20 g de beurre; 2 g de sel fin; 0,60 g de cumin en poudre

Un repas de fête ou un repas d'amis avec ce flétan et sa mangue en sauce ?

Recette facile
Normal
Temps total:23 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

Mangue en sauce
450 g de filet de flétan
1 g de sel fin
0,60 g de cumin en poudre
20 g d'huile d'olive
25 g de beurre
1,30 kg d'eau
2,50 g de sel (eau)
390 g d'haricots plats
220 g de carottes soit 2
20 g d'huile d'olive
20 g de beurre
2 g de sel fin
0,60 g de cumin en poudre

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Préparation

Couper le poisson en portions, saler et poivrer. Éplucher les carottes. Préparer la sauce à la mangue.
Laver les carottes sous l'eau froide, couper en petits dés. Effiler le haricots plats, laver sous l'eau froide.
Couper les haricots plats en dés. Dans une casserole, verser l'eau et le sel, porter à ébullition puis aussitôt ajouter les haricots plats et les carottes.
Porter à ébullition et cuire 6 min juste le temps de les rendre croquants, puis égoutter. Dans un wok, ajouter l'huile et le beurre, puis les légumes.
Dans le wok, ajouter le sel, le cumin, mélanger. Dans une poêle, ajouter l'huile et le beurre.
Dès que la graisse est chaude, ajouter le flétan, faire dorer sur les 2 faces, puis servir rapidement légumes, poisson et sauce très chaude.

Les conseils de supertoinette

Pour savoir si vos légumes sont cuits ou croquants les goûter, la cuisine c'est avant tout le goût.

Préparer la sauce, elle peut par la suite se réchauffer à feu doux ou au bain-marie. Placer les ingrédients de la recette sur le plan de travail.

Les légumes et le poisson peuvent se garder 2 jours au réfrigérateur, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes.

Quel vin avec ce flétan et sa sauce à la mangue ? le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. (Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs.)

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche vive

> Bon accord : Corse porto vecchio - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Bourgogne hautes côtes de beaune - blanc sec aromatique
> Excellent accord : Jurançon sec - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération