Picodon

Que savons-nous sur le picodon ?

Fromage fermier artisanal fabriqué au lait cru entier de chèvre.
Son nom "picodon" est tiré de la langue d'oc et signifie"piquant".
Il se présente comme un disque plat de 5 à 8 cm de diamètre et 1 à 3 cm de hauteur; son poids varie de 50 à 100 grammes.
45 % de matière grasse.

Fabrication du Picodon
Le lait est additionné de présure. Le caillé, moulé à la louche dans des moules à trous est ensuite égoutté, salé, séché sur des grilles et affiné pendant au moins 8 jours. La consommation peut alors se faire à tous les stades de son affinage. La croûte du fromage a une fleur blanche ou bleue, sa pâte est ferme, fine et homogène.
Ce fromage possède une Appellation d'Origine Contrôlée : décret du 29 décembre 1986 puis Décret du 26 avril 1996 et enfin Décret du 25 août 2000.
L'aire géographique du Picodon A.O.C. est composée des départements de l'Ardèche et de la Drôme ainsi que le canton de Barjac pour le Gard et l'enclave de Valréas pour le Vaucluse.

Parlons cuisine

Utilisation du Picodon en cuisine

Le picodon se consomme jeune ou très sec - il est alors très piquant - en fin de repas.
On peut l'ajouter aux salades composées.
Par macération dans du vin blanc ou dans de l'huile d'olive.

Santé, régime

Propriétés du picodon

La valeur énergétique moyenne du picodon est de 138 calories au 100 grammes soit 8.40 g de protéines, 11.60 g de lipides.