Bunias d'orient

Que savons-nous sur le bunias d'orient?

Le bunias d'orient, Bunias orientalis, famille des Brassicacées, est une plante vivace méconnue, de culture facile et l'un des premiers légumes de printemps. Elle ressemble un peu à une moutarde.
Le bunias d'orient est originaire d'Asie orientale. Il provient de l'Est de l'Europe centrale, de la péninsule balkanique, de l'Europe de l'Est, du Caucase, du Nord de l'Irak et du Nord de l'Iran.
Il est naturalisé sur les Îles Britanniques, dans l'Europe du Nord, la France, l'Europe centrale et sur la péninsule d'Appenin.
Il peut atteindre 1 m de haut lorsqu'il monte à graines. Très ramifié, il possède de grandes feuilles à 5 folioles, presque découpées jusqu'à la nervure et porte de petites fleurs jaunes, à odeur sucrée caractéristique, groupées en bouquets qui s'ouvrent en fin de printemps.
Les graines en siliques très courtes, dures, sont régulièrement visitées par les abeilles.
Le bunias d'orient aime les sols frais, riche en humus, profond. Il aime les climats tempérés et les expositions ensoleillées.
On le récolte avant que la plante ne monte à graines. Cueillir les feuilles et les jeunes pousse selon les besoins.
On trouve le bunias d'orient au bords des routes, villes, villages.

En Russie et en Suède, la plante est devenue une mauvaise herbe qui a envahi les cultures. La racine peut s'enfoncer jusqu'à 1.6 m de profondeur.

Parlons cuisine

Les jeunes feuilles tendres et les jeunes pousses, crues, sont utilisées en salade.
Cuites, elles se préparent comme les épinards.
Elle peut entrer dans la composition de farces pour le lapin, le gibier en général.
Leur goût est doux, avec une légère amertume.

Conservation

A consommer le plus rapidement possible