Tilsit, Tilsiter

Que savons-nous sur le Tilsit?

Le Tilsit ou Tilsiter est un fromage de la Suisse Orientale fait à base de lait de vache ou de bufflonne cru (étiquette rouge) ou pasteurisé (étiquette verte).
Doux, aromatique, et légèrement humide à l'intérieur, sa pâte mi-dure possède une légère croûte de teinte brun-rouge.
Il se présente en meule de 8 cm d'épaisseur et de 25 cm de diamètre pour un poids de 4  à 5 kg.

fabrication

Le lait est caillé sous l'action de la présure et de ferments qui donneront une masse qui sera découpée, égouttée et pressée.
Un affinage de 1 à 6 mois s'ensuivra ainsi qu'un brossage régulier à l'eau salé.
Trois autres fromages existent :
Enrichi en crème (étiquette jaune)
1/4 gras (étiquette bleue)
Alpen Tilsiter : fromage au goût subtil de plantes des Alpes et de vin blanc Müller-Thurgau en meules de 4 kg et à maturation au bout de 4 à 6 mois d'affinage.

Historique

Hans Wergmüller, originaire de Bisseg, émigre en Prusse en 1893, peu après la guerre franco-allemande de 1870.
Il s'installe dans la ville de Tilsit, sur les côtes de la mer Baltique (aujourd'hui Sovetsk en Russie)
En revenant au pays, il produit de petites meules semblables à celles de Tilsit, dont il a légèrement modifié la recette d'origine.
Aujourd'hui, il est fabriqué dans trois cantons : Thurgovie, Saint-Gall et Zurich.

Parlons cuisine

Un excellent fromage de table.
On peut également le déguster fondu sur une tranche de pain de campagne.

on peut l'accompagner d'un verre de cidre.

Santé, régime

Propriétés du Tilsit

La valeur énergétique du Tilsit 1/4 gras (étiquette bleue) est de 189 calories au 100 grammes soit 29 g de protéines, 8 g de lipides et 0.5 g de glucides.

La valeur énergétique du Tilsit (étiquette rouge) est de 365 calories au 100 grammes soit 26 g de protéines, 29.5 g de lipides et pas de glucides. Soit 45 % de matière grasse.

La valeur énergétique du Tilsit (étiquette verte)  est de 352 calories au 100 grammes soit 25 g de protéines, 28 g de lipides. Soit 45 % de matière grasse.

La valeur énergétique du Tilsit enrichi en crème (étiquette jaune) est de 388 calories au 100 grammes soit 21 g de protéines, 33 g de lipides. Soit 55% de matière grasse.

La valeur énergétique de l'Alpen Tilsiter est de 365 calories au 100 grammes soit 26 g de protéines, 29.5 g de lipides. Soit 45 % de matière grasse.