Anevato

Que savons-nous sur l'Anevato?

L'Anevato AOP (appelation d'origine protégée) est un fromage de Grèce.
Il s'agit d'un fromage blanc doux à texture granuleuse, sans forme ni croûte. Il est affiné deux mois en moyenne.
Il est élaboré à partir de lait de chèvre, de brebis ou du mélange des deux.
Il est produit traditionnellement dans la région dans la préfecture de Grevena et dans la province de Boiou de Kozani en Grèce du Nord.

Fabrication

Le lait de chèvre ou de brebis ou combinaison des deux est stocké à une température de 18-22°C jusqu'à ce qu'il obtienne une acidité correcte. Il est ensuite placé en cuve de refroidissement entre 2 et 4°C ou il reste 24 heure environ.
Puis il est ensuite réchauffé aux alentours de 12 à 14 °C et emprésuré.
Le fromage coagule dans les 12 heures qui suivent.
Le mélange est alors divisé et repose pour 12 heures.
Le fromage est alors égoutté, salé et affiné environ deux mois.

Parlons cuisine

L'Anevato se déguste frais sur du pain.
On l'utilise parfois pour garnir des feuilletés.
C'est un fromage riche en saveur, sans être gras, avec une bonne acidité.
Il est généralement servi avec une cuillère.

Santé, régime

Propriétés de l'Anevato

L'Anevato contient 40 % de matière grasse.
Il peut entrer dans le cadre des fromages autorisés lors de régimes.