Montasio

Que savons-nous sur le Montasio?

Le Montasio, AOC depuis le 10 mars 1986 et DOP (Dénomination d'Origine de Production) depuis 1996 est un fromage à base de lait de vache non pasteurisé, à pâte pressée cuite, produit principalement dans la région de Frioul-Vénétie julienne.
Le Montasio a une saveur douce pour le fromage frais et de plus en plus prononcé tout au long de son affinage.
Avec le temps, sa croûte brunit et devient plus sèche.
Le Montasio se présente sous forme de meules de 6 à 8 kg environ et d'un diamètre de 30 à 35 cm maximum.

Trois affinages

Montasio fresco (frais) : affinage d'une durée de deux mois.
Montasio mezzano (semi-vieux) : cinq à dix mois d'affinage.
Montasio stagionato (vieux) : Affinage de plus de dix mois.

Son nom lui vient du massif du Montasio, région de hauts pâturages ou jadis se pratiquait l'alpage. Le Montasio est obtenu selon des techniques traditionnelles de production.
L'aire de production recouvre tout le territoire de la région du Frioul, les provinces de Trévise et de Belluno de la Vénétie-Orientale ainsi que  quelques communes  adjacentes des provinces de Padoue et Venise de la Vénétie-Centrale.

Le Montasio  est "marqué" par le "consortium pour la protection du fromage Montasio". Cette marque permet d'assurer au consommateur l'origine et le respect de toutes les caractéristiques originales du Montasio.

Fabrication

Sa fabrication nécessite deux laits : l'un du soir écrémé qui est mélangé à celui du matin. Le mélange est porté à coagulation à l'aide de présure de veau.
Puis le caillé obtenu est cuit puis pressé, salé et affiné.
La durée d'affinage minimale est de 60 jours.
Les races de vache principalement élevées pour la fabrication du Montasio sont : la Brune alpine, la Pie rouge italienne et la Pie noire.

Parlons cuisine

Fromage de table, le montasio se déguste également à l'apéritif, avec des pâtes ou du riz mais il peut aussi remplacer le fromage à raclette car c'est un fromage qui fond très bien.

Un Traminer, un pinot blanc, un merlot ou encore un Cabernet-franc accompagneront agréablement le Montasio.

Conservation

Le Montasio doit être conservé entre 2°C et 4°C.

Santé, régime

Propriétés du Montasio

Le Montasio contient 45 % environ de matière grasses.
La valeur énergétique du montasio est de 419 calories au 100 grammes soit 28.2 g de protéines et 640 mg de calcium.