Brie noir

Que savons-nous sur le brie noir ?

Le brie noir ou "vieux-brie" est un fromage issu de la ville de Nanteuil-lès-Meaux, en France, département de la Seine et Marne.
C'est un fromage très affiné, de 8 à 18 mois.
C'est un brie de Meaux qui a évolué grâce à son affinage  et dont la pâte s'est affermie et le goût s'est affirmé, plus fort sans être piquant.
Sa pâte à  l'origine est jaune clair et prend peu à peu, en s'affinant, une teinte beige puis marron. Elle est sèche et friable.
C'est un fromage présenté sous forme de galette de 30 cm de diamètre et d'un à deux centimètres d'épaisseur pour un poids moyen de 1.450 kg à 1.500 kg environ.
Le brie noir est un fromage au lait cru de vache.
De plus en plus rare, c'est sur les marchés de Seine et Marne que vous pouvez encore en trouver.

Parlons cuisine

Le brie noir doit se déguster après des fromages à saveur douce car son gout affirmé, prononcé, empêcherait d'apprécier les autres fromages.
Quelques amateurs aiment à le déguster au petit-déjeuner, trempé dans le café, afin d'en ramollir la pâte.

Santé, régime

Propriétés du brie noir

La valeur énergétique du brie noir est de 263 calories au 100 grammes soit 17 g de protéines, 21 g de lipides et 1.5 g de glucides.