Cassolettes d'oeufs à la purée de brocolis

Name: Cassolettes d'oeufs à la purée de brocolis
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 380 g de purée de brocolis ou autres; 120 g d'épinards frais ou surgelés et cuits; 1 g de noix de muscade; 5 g de fond de volaille; 120 g d'eau; 60 g de ricotta; 42 g de beurre allégé; 2 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; Eau (bain-marie); 20 g d'huile d'olive; 210 g d'oeufs

Une idée originale pour utiliser les restes de brocolis...

Recette facile
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

380 g de purée de brocolis ou autres
120 g d'épinards frais ou surgelés et cuits
1 g de noix de muscade
5 g de fond de volaille
120 g d'eau
60 g de ricotta
42 g de beurre allégé
2 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
Eau (bain-marie)
20 g d'huile d'olive
210 g d'oeufs

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Préparation

Dans la poêle, ajouter la purée de brocolis ou le reste de purée choisie et les épinards. Mettre à feu doux, mélanger et laisser réchauffer doucement.
Dans la poêle, ajouter la muscade, le fond de volaille en poudre, l'eau et augmenter légèrement le feu. Mélanger pour ne pas attacher au fond de la poêle.
Ajouter la ricotta, mélanger. Couper le beurre en lanières, verser dans la poêle.Mélanger régulièrement.
Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre du moulin, mélanger régulièrement, mettre à feu doux au minimum. Prenons une grande poêle pour le bain-marie...
Mettre de l'eau à mi-hauteur des cassolettes. Porter à petits frémissements ou toute petite ébullition. Badigeonner d'huile les cassolettes ainsi que les parois.
Casser les oeufs dans la cassolette en premier et mettre autour la purée. Placer les cassolettes dans l'eau frémissante.
Cuire pendant 15 minutes environ, le blanc doit se coaguler lentement. Servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Cette recette vous permet de passer tous les restes de purée, petit repas pour le soir.

Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler les purées, mais pas les oeufs. Pour dégeler, remettre un peu d'eau et à feu doux.

Quels vins avec ces cassolettes aux restes de purée de brocolis ? Du vin rouge (Cahors, Pommerol), du blanc sec (Jurançon, Champagne, etc)

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, distingué et non boisé, au nez évolué et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Savennières Roche aux Moines - blanc sec assez puissant et rond
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération