Crème pâtissière au café

Name: Crème pâtissière au café
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 30 g de farine de maïs; 0,60 g de sel; 45 g de jaunes d'oeuf soit 3; 110 g de sucre christallisé; 250 g de lait écrémé; 250 g de crème liquide entière; 4 g de gousse de vanille; 40 g d'expresso de café trés fort; 56 g de liqueur djangoa ou de votre choix

Une crème pâtissière parfumée au café idéale pour garnir vos choux, fonds de tarte et génoise...

Recette facile
Economique
Temps total:15 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

30 g de farine de maïs
0,60 g de sel
45 g de jaunes d'oeuf soit 3
110 g de sucre christallisé
250 g de lait écrémé
250 g de crème liquide entière
4 g de gousse de vanille
40 g d'expresso de café trés fort
56 g de liqueur djangoa ou de votre choix

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Préparation

Séparer les blancs des jaune d'oeufs. Dans le cooking chef, robot kenwood, placer le batteur souple. Dans le bol ajouter, farine de maïs, le sel, les oeufs, le sucre.
Mélanger avec le fouet, vous pouvez également le faire avec un mixeur. Mélanger 2 min, puis ajouter lait, crème, vanille raclée.
Mettre le mélangeur (1) et la température 120°C, cuire pendant 10 min, puis réduire la température à 80°C.
Avant la fin des 10 minutes, ajouter le café et la liqueur Djangoa. Filtrer la crème pâtissière, la placer dans un grand bol et réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

Penser à réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.

Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.

Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.

La crème pâtissière au café s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, etc.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses