Contre-filets aux échalotes confites

Name: Contre-filets aux échalotes confites
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 20 g d'huile d'olive; 20 g de beurre allégé ou margarine; 500 g de pommes de terre fermes; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 1 g de ciboulette; 35 g de beurre allégé (échalotes); 150 g échalotes; 20 g de vinaigre balsamique; 10 g de miel d'acacia; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 20 g de beurre (contrefilets); 300 g contrefilets de boeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre

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Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Éplucher les échalotes, Laver sous l'eau froide, couper en lamelles. Laver, ciseler la ciboulette. Éplucher les pommes de terre.
Placer les pommes de terre dans le récipient d'eau froide et propre. Couper des tranches régulières d'égale épaisseur, puis tailler en bâtonnets de largeur régulière.
Rincer sous l'eau froide, éponger. Dans une grande poêle, ajouter l'huile et le beurre, dès que le beurre a fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés. Goûter simplement la pomme de terre, rectifiez l'assaisonnement, gardez au chaud. Saupoudrez de ciboulette au dernier moment.
Faire fondre à feu moyen le beurre, ajouter les échalotes, mélanger le beurre pour bien imprégner les échalotes, puis passer à feu doux pendant 3/4 minutes.
Verser le vinaigre, mélanger, puis le miel, saler, poivrer, mélanger. Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans la poêle, dès qu'il est dorée, placer les contrefilets. Retourner, saler, poivrer. Cuire selon la cuisson désirée. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Quel vin avec les contre-filets aux échalotes confites ? Vins jeunes : Anjou, Beaujolais, des vins du Sud-Ouest, etc.

Bon appétit !

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