Beignets au Comté

Name: Beignets au Comté
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g d'eau; 3 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 100 g de beurre; 150 g de farine T45; 200 g d'oeufs; 125 g de Comté; 50 g d'amandes effilées; Huile de friture

Envie de beignets au fromage ? Faites-vous plaisir avec ces beignets au Comté...

Normal
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Tamiser la farine. Dans le bol du robot mixeur, placer le Cantal, râper. Dans la casserole, verser l'eau, ajouter le sel.
Dans la casserole, ajouter le poivre, le beurre coupé en morceaux, mettre à feu moyen et laisser fondre le beurre en remuant.
Lorsque le beurre est fondu, hors du feu ajouter la farine, mélanger sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit compacte et se décolle de la paroi de la casserole. Puis hors du feu, ajouter le premier oeuf et mélanger énergiquement jusqu'à totale absorption.
Répéter l'opération avec les 3 autres oeufs sans cesser de remuer. Puis ajouter le Comté râpé, mélanger, ajouter les amandes effilées, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Dans le wok, verser l'huile de friture, mettre à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, remplir une grande cuillère de pâte et la faire glisser dans l'huile.
La pâte va glisser au fond du wok puis remonter à la surface et commencer à dorer sur une face. Dès que la pâte est dorée, la retourner sur l'autre face pour la faire colorer.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Placer les beignets au Comté au fur et à mesure sur une assiette de service recouverte de papier absorbant qui absorbera le surplus d'huile. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette ne convient pas pour une personne qui débute. Il faut être énergique, rapide, pour que la pâte n'accroche pas au fond de la casserole.

N'oubliez pas de tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.

La pâte demande d'être mélangée sans cesse, cela demande de la force dans le poignet, de l'énergie, de la rapidité. En effet après l'ajout de la farine, la pâte prend forme, s'épaissit, s'affermit. Il convient alors d'ajouter le premier oeuf et de mélanger aussitôt, avant qu'il ne coagule à cause de la chaleur. Puis d'ajouter le second oeuf, de mélanger, le troisième de mélanger et enfin le quatrième, de mélanger. La pâte est souple mais ferme.

Pour la cuisson au wok des beignets au Comté, vérifier qu'il n'y a pas d'enfants autour de vous car il pourrait y avoir un risque de projections d'huile, si celle-ci est trop chaude.

On sait que l'huile est trop chaude lorsque la pâte cuit très rapidement et donc noircit plutôt qu'elle ne dore. Il faut alors baisser le feu. Au contraire, si le temps de cuisson de la pâte est très long, il faut alors augmenter le feu.

Ces beignets au fromage au Comtél peuvent se déguster chauds, tièdes ou encore froids en entrée ou à l'apéro.

Quel vin servir avec ces beignet au Comté? Un vin blanc fruité ou fleuri de votre région ou un vin rouge léger.

Bonne préparation et bon appétit !

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