Bucatini à la paysanne

Name: Bucatini à la paysanne
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,20 litre d'eau (trempage); 2 litre d'eau (cuisson des haricots secs); 2 g de sel (eau des haricots secs); 1,20 g de laurier; 2,80 g de romarin; 230 g haricots secs; 33 g d'huile d'olive; 35 g de beurre; 7,30 g de gousses d'ail; 150 g d'oignon rouge; 95 g de lardons fumés; 2 litre d'eau (cuisson des Bucatinis); 2,70 g de sel (eau des Bucatinis); 300 g de Bucatinis; 3 g de persil; 35 g de Pecorino ou de Parmesan

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Recette facile
Economique
Temps total:1 h 50 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1,20 litre d'eau (trempage)
2 litre d'eau (cuisson des haricots secs)
2 g de sel (eau des haricots secs)
1,20 g de laurier
2,80 g de romarin
230 g haricots secs
33 g d'huile d'olive
35 g de beurre
7,30 g de gousses d'ail
150 g d'oignon rouge
95 g de lardons fumés
2 litre d'eau (cuisson des Bucatinis)
2,70 g de sel (eau des Bucatinis)
300 g de Bucatinis
3 g de persil
35 g de Pecorino ou de Parmesan

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Préparation

La veille, placer les haricots secs dans un saladier et les recouvrir d'eau pour les laisser tremper. Le lendemain, ils auront pris un peu de volume. Rincer, égoutter.
Cuisson des haricots secs : dans une casserole moyenne, verser l'eau, ajouter le sel, porter à ébullition puis ajouter le laurier, le romarin et les haricots secs. Cuire à petite ébullition 60 à 75 mn environ.
Pendant la cuisson des haricots secs, laver, éponger, ciseler grossièrement le persil, éplucher les gousses d'ail, les émincer, éplucher l'oignon, le couper en petits dés.
Lorsque les haricots secs sont cuits, les égoutter. Dans une poêle moyenne, verser l'huile, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l'ail, l'oignon et les lardons fumés.
Dans la poêle, mélanger, laisser cuire 6 à 7 min, le temps que l'oignon devienne transparent puis ajouter les haricots secs, mélanger, cuire encore 3 à 4 minutes, réserver au chaud.
Dans une grande casserole, verser l'eau, ajouter le sel, porter à ébullition puis ajouter les Bucatinis et les cuire selon les instructions de votre paquet. Égoutter.
Verser les Bucatinis dans le plat de service, ajouter la préparation aux haricots secs et décorer de persil et de Pécorino. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez choisir plusieurs variétés de haricots secs (pois chiches, pois cassés, haricots rouges, cornilles, haricots blancs, etc...) à mélanger ou choisir une seule variété au choix.

Pour que les haricots secs prennent du volume, il est nécessaire de les faire tremper environ toute une nuit.

La cuisson des haricots secs est longue et doit se faire à petite ébullition.

Le laurier et le romarin servent à parfumer l'eau de cuisson, penser à les retirer en fin de cuisson.

Pour la cuisson des Bucatinis, lire l'instruction sur le paquet. La cuisson peut varier de quelques minutes selon les marques.

Bonne préparation, régalez-vous !